“小面”是重慶有名的小吃，知名主持人孟飛對它由衷贊美，還開了家面館，主打重慶小面。很多年輕創(chuàng)客，也將重慶小面當(dāng)作創(chuàng)業(yè)的選擇。早在2015年8月份，重慶小面標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇上，就對“小面”是否要制定地方標(biāo)準(zhǔn)而展開激烈的討論。目前，這一“討論”終于有了結(jié)果。

重慶小面首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái) 連榨菜粒都有大小規(guī)定 

據(jù)報(bào)道，重慶市商務(wù)委員會(huì)表示，重慶小面的首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)醞釀已久，小面制作過程技術(shù)規(guī)范是標(biāo)準(zhǔn)中的重要內(nèi)容，并將小面的制作細(xì)化為粗加工、佐料預(yù)制、調(diào)味料預(yù)制、調(diào)味、煮面等近20道工序。

“指南”除了規(guī)定煉紅油時(shí)，必須選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，還規(guī)定食用植物油入鍋后必須燒至160℃—190℃，而辣椒末與食用植物油比例為1∶2.5—1∶3.0。姜水部分，老姜洗凈去皮，與冷開水的比例均為1∶3—1∶3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1∶3—1∶3.5。

另外，榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后，切成長度為0.3—0.5厘米。“指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時(shí)間，溫度在65℃—75℃，時(shí)間是從面條煮熟到食用，不超過兩分鐘。

據(jù)了解，不少人擔(dān)心，這個(gè)“指南”會(huì)讓重慶小面都變成一個(gè)味道。不過重慶市商委官員強(qiáng)調(diào)，“指南”只適用于小面的烹飪制作，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。(重慶小面將制定地方標(biāo)準(zhǔn))