【中國廚房設備網】  據新加坡《聯合早報》報道，新加坡餐飲業會明年11月將主辦第七屆中餐烹飪世界大賽，比賽每四年舉辦一次，素有“中餐奧林匹克”的美譽。參賽團隊和廚師由世界各國中餐烹飪會選拔，均是代表各國和地區最高水平的中餐烹飪高手。到時，將有60多個國家超過350名烹飪好手齊聚在新加坡博覽中心，以各自最拿手的華人美食一決高下。

這也是新加坡本地第一次主辦如此大規模的烹飪比賽，新加坡餐飲業協會主席黃建銘說：“我們本來在四年前就已準備舉辦這個比賽，但當時北京舉辦奧運會，所以上一屆的烹飪比賽就選擇在北京舉行。”

烹飪比賽將開放給各國中餐館或廚師報名參加，黃建銘認為，通過這類世界級比賽，本地中餐廚師將有一個良好的交流和學習平臺。他說：“到時全球頂尖的中餐廚師聚集在這里，相信本地廚師的水準在與外國廚師切磋后，能更上一層樓。”

黃建銘也希望通過這個比賽，引起國外知名中餐館進軍本地市場的興趣。“本地的中餐水準頗高，但仍以廣東菜系為主，其他菜系如四川菜、湖南菜等仍不普遍，所以希望能吸引國外知名的不同菜系中餐館來新開分店。我也希望通過比賽，讓其他國家更了解本地的中餐，促進外國和本地餐飲界合作的機會。”

棕櫚灘海鮮董事經理韓仁元則鼓勵本地中餐館組成聯合隊伍參賽。“我們希望把本地較好的成員集合在一起，與其他國家的隊伍進行交流。贏不贏不是問題，最重要是把新加坡的餐館業推向國際水平，在廚師的知識、技術上都會增強。以過去五六年的經驗來說，我們的中廚出國比賽都會拿獎，相信水平不錯。”

美食網站Hungrygowhere銷售與市場行銷執行人員商永財認為，本地中餐館的廚師有些來自馬來西亞和中國，要抓準本地人的口味是對他們功夫的考驗。

“本地的中餐廚師分很多種，中國廚師比較偏辣，馬來西亞比較偏咸，而本地廚師多數是從煮炒擋出身，他們的食物有比較多‘鑊頭味’，口味會比較地道。但是在餐館里，不同背景的廚師可能會煮出不同的味道，所以要平衡口味不容易。”不過，他也認為，中餐廚師多元的背景也可以成為比賽中本地中餐的特色之一。

寒舍資深執行級廚師林少權則認為，掌握中餐的訣竅在于火候。“比如炒飯看起來很簡單，要炒得好吃，火候一定要掌握好，火太大飯會炒焦，太小又炒不出那個香味。這里面的奧妙要靠自己拿捏。”

26日晚，新加坡餐飲業協會也舉行了一年一度的“新加坡餐飲之星獎2011”，以表彰在協會日前舉辦的烹飪比賽中有亮眼表現的廚師和餐館。當晚共頒發了13個獎項，包括最佳中餐館概念獎、最佳開胃菜和最佳海鮮料理獎等。其中，重頭獎項“星廚爭霸賽”邀請到本地12家知名餐館廚師進行廚藝大比拼，每家餐館分別派出三名廚師代表。冠軍由寒舍獲得，國泰餐館和同樂經典分別獲得亞軍和季軍

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