酒店廚房的整體設計的確是所有廚房設備經營者的主業，但隨著舉國上下各行各業都開始大力提倡節能環保的重要性，廚房配套設施從設計到生產再到安裝，都應該以節能環保的概念為指引來進行。當廚房設備與節能環保掛上了鉤，其中所蘊含的科技含量就呈幾何級數地遞增了，節能器、打火器，以及燃油灶的核心技術的研發和生產，投入大門檻高，還須要等待相當長的一段時間來接受市場的檢驗，讓許多廚房設備經營者都望而卻步，所以目前市場上冠冕堂皇地掛上“環保節能灶具”牌子的廚房設備究竟能否達到廣告宣傳那樣的品質，這一點上還是被打了一個大大的問號的。

相對于整個業界，有實力有資質的節能環保設備制造銷售一條龍性質的企業可謂鳳毛麟角，其中，上海譽州實業發展有限公司贏得了不少好評和認可。位于上海外灘的華爾道夫大酒店就是譽州的客戶，可見的裝潢和服務無不給人以超五星級的極致奢華體驗，相對的，在非工作人員無法進入的廚房重地，則以節能環保為首要考量標準選擇了譽州實業，從而實現了低成本和高品味的完美平衡。獲得舉世聞名的五星級大酒店的青睞，是對譽州實業最大的褒獎。

談到節能環保的設計理念，譽州實業的總經理馮軍先生對此津津樂道。在他看來，“目前國內節能灶的技術水平整體上還并不先進，但這卻是整個市場發展的大方向，只有以投入來換取技術使自己的產品具有特殊性和優勢地位，才能從競爭中幸存下來。”設計師這項職業就是要依靠自己的創造能力來對一個行業產生影響，而設計工作則要以正確的概念來加以引導才能獲得成效。在廚房設備這個領域里，所有的設計都是要具備功能性的，都必須伴隨著具有現實意義的概念。而馮總和他的譽州所選擇的概念就是：節能、環保。底下是上海商情報(簡稱商報)的采訪內容。

商報：在您看來，譽州實業從最初創辦至今，走過了一條怎樣的道路?

馮軍：最初，當我抱定了做實業的想法后，我和我的合作伙伴們首先看好的就是節能行業。現在回想起來，正是因為當初的方向選擇非常正確，才會有現在譽州這樣順利的發展。我們創辦企業的理念一直都是“環保與節能”。發展至今，我們譽州經歷了節能燃燒器的研發、實驗、生產、市場推廣，以及之后的承接酒店、飯店廚房節能改裝工程、承接設計整體綠色節能廚房工程等幾個大階段，業務面在不斷地擴展，提供的技術與服務也更加專業化，可以說始終都在保持著大踏步地向前邁進。

那么經過這么多年的發展，譽州實業是否形成了一些獨特之處?

馮軍：眾所周知，酒店飯店的廚房里所使用的灶具主要有中餐炒灶、蒸箱、低湯灶、大鍋灶等，這些灶具配備的灶頭大多都是沿襲了上世紀七十年代的老產品，由于技術含量相對低下，其熱效率與目前高昂的燃料價格已無法匹配，而安全性和使用功能也無法滿足廚師、餐飲業主的需求，這就是目前廚房灶具行業面臨的主要問題。在國家推行了“節能減排”政策的影響下，近年來節能灶市場開始受到越來越多人的關注，其中蘊含的商機也被越來越多人發現。

譽州就是在針對餐飲行業用戶需求進行產品開發，我們的獨特之處就在于，整個研發過程都邀請了用戶全程直接參與。根據對產品實際使用過程中收集到的各項數據指標進行分析，來對功能進行不斷改進，不斷推陳出新;根據對用戶使用狀況的調查，來把握市場的走向，以便調整我們的研發方向。我們自始至終都在堅持，依靠技術與服務的力量來獲得市場份額。

華爾道夫大酒店廚房

對譽州實業這樣經營范圍廣泛的企業而言，節能環保是否就是競爭力的核心?節能環保這樣的理念是否涵蓋整個生產和經營過程?

馮軍：我們譽州實業的技術核心就是全方位的燃料節能，我們只從事全面提高燃料利用率的研究。在商用方面，我可以這樣說，我們“節能+環保”的理念可以涵蓋所有需要明火加工的領域。因此，提供全方位的節能服務，以及生產銷售高質量的環保產品，是我們在酒店灶具市場上的核心競爭力。通俗一點地說，我們譽州就是一家專業提供節能技術的服務型公司。

瑞吉紅塔大酒店廚房

上海瑞吉紅塔大酒店

酒店用品業普遍都被認為是缺乏科技含量的行業，您認為譽州的產品是否算是其中為數不多的具有相當科技含量的產品?

馮軍：對于這個問題，我從一開始就要進行一下糾正。酒店用品業的其他分支我不了解，但單就廚房灶具這個領域而言，說它缺乏技術含量，是非常錯誤的。

中國餐飲業主要以中餐為主，講究“色香味俱全”，在烹飪過程中，需要廚師掌握大火明火快炒等技術，相應地對爐灶的火焰也會有各種不同的要求。爐灶的核心部分是燃燒器，也就是爐頭和爐芯，其燃燒方式與耐燒程度直接關系到廚師的烹飪效果和酒店飯店的經營成本，廚師的工作效率以及酒店飯店的盈利狀況與爐灶使用的便利程度是密切聯系在一起的。

我們可以這樣算一筆帳，目前全國700萬家餐飲企業，2100萬只爐頭，每天消耗燃料47萬噸，每年消耗17000萬噸油氣能源，合人民幣1000億。因傳統爐灶技術含量低下，存在嚴重的空燒現象，使50%左右的燃料被浪費，全國餐飲業每天浪費19萬噸油氣，每年浪費的燃料合人民幣400億元。而如果所有餐飲行業都使用了節能環保灶具，就以我們譽州的產品為例，材料上使用了耐火材料鑄造，并通過電子感應器使爐灶達到“鍋在火在，鍋離火滅”，廚師拋鍋不斷火的狀態，幾乎完全杜絕了空燒的現象，大大減少了燃料浪費量。以我們獲得的數據進行測算的話，每年節約下的能源合人民幣可以達到100個億。有這樣的功效的行業，還能認為它是缺乏科技含量的嗎?當然我還是要王婆賣瓜一下，我認為我們譽州的產品在整個行業中可算是更加高科技的。