規范摘要

透明玻璃要大

透明式“明廚亮灶”可采用透明玻璃可視窗方式向消費者展示食品粗加工、烹調、各類專間等關鍵操作過程。可視窗為長方形或者正方形等規則圖形，總體面積不小于1平方米。

配高清電視直播

就餐場所大廳面積在100m2以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上（含一臺）；大廳面積在100m2以上（含100m2）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺以上（含兩臺）或投影儀一臺以上。

如何提意見

請于4月21日前反饋至省食品藥品監督管理局。

聯系人及聯系方式：譚教珠，020-37886062,37886069（傳真）

電子郵箱：gdcyfw@163.com

信息時報訊 （記者 黃艷） 按照《廣東省食品安全條例》，規范餐飲服務單位要進行“明廚亮灶”建設，那么餐飲單位該如何進行“明廚亮灶”？昨天，記者從廣東省食藥監局獲悉，廣東省“ 明廚亮灶”建設規范指引（征求意見稿）公布，意見稿規定，托幼機構應在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置設立展示設備展示食堂加工操作的過程等。

廚房人員是否洗手也要讓消費者看

根據《廣東省食品安全條例》有關規定，將餐飲“明廚亮灶”建設分為透明式、開放式、視頻監控式、參觀通道式、組合式、其他形式等六種類別，并結合建設“餐飲服務食品安全信息公示欄”，向消費者展示食品加工制作關鍵過程，接受消費者監督。

餐飲單位該如何具體操作？按照此次意見稿規定，透明式“明廚亮灶”可采用透明玻璃可視窗方式向消費者展示食品粗加工、烹調、各類專間等關鍵操作過程。可視窗為長方形或者正方形等規則圖形，總體面積不小于1平方米。而開放式“明廚亮灶”則是采用完全敞開或者矮墻阻隔方式向消費者展示食品粗加工、烹調等關鍵操作過程。

另外，視頻監控式“明廚亮灶”，則由監控攝像設備、圖像展示設備和連接、儲存設備三部分組成。采用標清以上的監控攝像設備，能使大廳、包房等展示平臺清晰顯示各場所環境、物品和人員操作等情況。能清晰監控到食品粗加工區域、烹調區域、面點間、專間（專用操作場所）、洗消間等。其中，在專間（專用操作場所）區域，要求看到專間區域人員進出情況與工作情景，人員進入專間工作時是否洗手、更衣、佩戴工作帽與口罩，紫外線燈與空調等設施是否正常運轉；操作臺、砧板、工用具是否干凈衛生；剩余的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍；員工工作期間是否有不良行為，是否在專間從事與之無關的活動；專間內是否存放非直接入口食品或其他雜物等情況。

學校等食堂應開通實時監控圖像

意見稿規定，就餐場所大廳面積在100 以下的配備高清、42寸以上液晶電視或投影儀一臺以上（含一臺）；大廳面積在100 以上（含100 ）的配備高清、42寸以上液晶電視兩臺以上（含兩臺）或投影儀一臺以上。

針對父母關心的小孩食堂問題，意見稿則稱，托幼機構展示設備應安裝在方便家長觀看的對外開放場所醒目位置，例如校門口、保安亭外、家長接送孩子的等候室或休息室。此外，意見稿還表示，餐飲服務單位要與當地教育行政部門協作，將學校（含托幼機構）集體食堂和負責配餐給學校食堂的集體用餐配送單位的監控攝像設備接入校園網絡視頻監控系統，使監管部門、學校、家長可以隨時通過網絡查看學校食堂和集體用餐配送單位的實時監控圖像。

據悉，目前廣州市全市已實施“明廚亮灶”餐飲單位超過3.5萬間，全市中小學校食堂、高風險單位中央廚房、集體用餐配送單位以及重點監管單位基本實現視頻監控全覆蓋。