最近流行的商用電炸鍋一般是商用電（380V）用于西餐廳、快餐店、小吃店、炸雞店、食品生產廠家這些企業要求快速、大量電炸鍋的單位。溫度是要可以隨意調節，無名火，油煙小，不粘鍋的優點。但是操作起來有一點的危險性，不是專業人員千萬不要遵守安全使用規則，所以電炸鍋安全使用也成為買家非常擔心的問題。

1．該設備必須專人操作，維修及保養；

2．操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證后必須持證上崗，并學習電炸鍋電煮鍋《使用說明書》，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規程，并嚴格按照操作規程進行操作；

3．操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長，戴工作帽；

4．電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導線超負荷，須采用單獨線路供電，同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器；

5．使用前要點檢檢設備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護破損、導線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；

6．嚴禁用濕手開啟電源開關，防止發生觸電事故；

7．使用時，應先將鍋擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故；

8．往鍋內注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止油溢出、飛濺等；

9． 作業時要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫；

10．操作時，操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧，說笑或做與操作無關的事；

11． 工作結束后，要先關閉電源，待鍋內油溫冷卻后，再將鍋內油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖涮。