據環保部門監測，燒烤點集中的街道中苯并芘的濃度高出國家《環境空氣質量標準》二級標準的60～110倍，而吸入顆粒則高出國家標準十幾倍。懸浮顆粒物的排放濃度是鍋爐排放的幾倍。燒烤的煙霧多未經處理，屬于低空排放，如果長期吸入這種被污染的氣體，致癌物會在體內蓄積，患癌幾率會提高，應該盡量遠離。露天燒烤還會產生大量的PM2.5，嚴重影響空氣質量。

烤肉店更換電烤爐：整治街道衛生

天氣漸熱，路邊烤肉攤點也漸漸多了起來。近日，為了減少烤肉攤點對市容環境的影響，新城區解放門街辦執法中隊聯合解放門街道提前著手，對這些攤點進行了整治，目前該中隊轄區內烤肉店大都已更換為電烤烤爐。

電烤爐大受歡迎：安全問題不可小覷

近日據悉，在西七路、東八路、尚德路等路段，發現以上路段的烤肉店無一家存在占道經營現象，而且大部分都在使用電烤爐進行燒烤，“這一臺電烤爐大概要1800元左右，但相較于碳烤爐來說更加環保?！币晃豢救鈹傸c老板介紹道，這樣一來雖然成本增加了些，不過油煙一少，客人也會更愿意來。在隨后的檢查中，執法中隊發現東八路一家烤肉店正在使用碳烤爐，隨即對其烤爐進行了沒收。

“眼看夏天就要到了，烤肉攤也會越來越多，為了防止到時候出現難治理的現象，我們中隊從上周就開始提前整治、宣傳。”新城區解放門街辦執法中隊支部書記席群武介紹道，首先是為了環保要根除碳烤爐，其次要杜絕烤肉攤點占道經營的行為，同時中隊還在轄區內夜市附近，設立定點執勤人員站崗到晚上11點，發現有以上行為會馬上制止，從而還市民一個干凈整潔的街道。

電烤爐大受歡迎：安全不可忽視

在日常生活中，主食的制作方法不外乎蒸、炸、煮、烤、烙，其中的“烤”不但在餐飲業，而且在食品加工業都有著極其廣泛的應用?？局剖称肪鸵褂每緺t，炭火烤爐幾乎已經絕跡，當前在飯店廚房和食品廠中使用的除了燃氣烤爐、燃油烤爐外，最大量當屬電烤爐。與其他烤爐相比，電烤爐不污染環境，安裝使用方便，改善了操作者的勞動條件，因而廣受歡迎。但是作為一種電器產品，電烤爐如果選購、安裝、使用不當，又會變成一只電老虎，可能危及人身財產安全。近年來，由電烤爐引發的電擊傷人、火災等惡性事故時有發生。

什么樣的電烤爐是安全的?

依據國家標準的一些重要規定，結合我們在歷年國家監督抽查和產品安全事故分析中發現的質量問題，對電烤爐的幾項主要安全要求做一簡明介紹。

防觸電保護

防觸電保護又稱“對觸及帶電部件的防護”。此項要求產品上的所有帶電部件都應使用外殼、罩、蓋或絕緣材料封閉、包覆起來，而且在徒手不使用工具的情況下不能打開或拆下這些防護殼罩，以防止使用者在操作、移動或維護保養電烤爐時意外觸及帶電部件而發生觸電事故。

檢查中發現，一些工廠為了省工省料，對烤爐電熱管端頭等外露帶電部位雖用擋板遮蓋，但以眼睛看不見了為準，從擋板下部或穿過縫隙、孔洞仍可用手指觸及帶電部件;有的為了以后廠方維修和更換零件方便，電器箱門設計為可隨手打開，面板上的溫控器等電器元件可徒手拆卸，使帶電部件暴露失去防護;還有的產品使用裸電熱絲作為加熱元件，卻未采取任何防護措施。這些工廠的老板主觀認為用戶知道電烤爐哪些部位是有電的，不會去觸碰，這是一廂情愿的僥幸心理。這樣的產品防觸電保護項目達不到合格要求，會給使用者和用戶帶來嚴重的不安全隱患。

絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度

對于防止人身觸電要求來說，產品僅僅具備了保證人不能觸及帶電部件的防護措施顯然不夠，產品還應保證介于人能夠觸及到的電烤爐所有表面與其內部帶電部件之間的電氣絕緣安全可靠，否則人觸及到烤爐的非帶電外殼仍可能發生危險。檢驗電氣絕緣是否符合要求，一般使用絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度3項指標。因測量絕緣電阻所使用的儀器(俗稱“搖表”)價格低廉，使用簡便，所以在電烤爐生產企業中，廣泛使用測量絕緣電阻的方法來判斷產品電氣絕緣質量，這也不失為用戶平常檢查烤爐電氣絕緣是否損壞的一種簡便實用的方法。但在GB4706系列國家強制性安全標準中規定，以泄漏電流和電氣絕緣強度兩項指標作為對電烤爐電氣絕緣質量的判定依據。

泄漏電流：任何電器產品在使用中，如站在地面上的人的手觸及產品未接地外殼，都會有電流從人體流過，這個電流就稱為泄漏電流。在正常情況下，電器產品的泄漏電流很小，人不會感覺到，但在絕緣介質受潮、高溫導致性能下降時，泄漏電流可能超過安全值，發生人身觸電事故。為了防止這種危險，就必須使用專用儀器，模擬人體和環境條件，對產品的泄漏電流進行測試，以確認其沒有超過規定限值。

電氣絕緣強度：也稱電氣強度或絕緣強度，俗稱耐高壓。我國市電的供電電壓為單相220V、三相380V，但由于存在感性負載等原因，電網在某些條件下可能瞬間產生遠高于供電電壓的過電壓，這就要求產品的電氣絕緣要具備一定的承受過電壓的能力。電氣絕緣承受擊穿電壓的能力稱為電氣絕緣強度，是考核電氣絕緣安全質量非常重要的一項指標。試驗方法是使用專用的高壓試驗儀，在電烤爐的帶電部件和外殼間施加一個較高的試驗電壓，并保持一定時間，觀察絕緣是否發生擊穿或閃絡。根據絕緣性質不同，試驗電壓數值一般為1000V至3750V。

電烤爐長期放置不用造成絕緣受潮，或長時間高溫連續使用造成絕緣過熱，是最易使電氣絕緣性能下降，引發漏電、擊穿事故的兩種極端狀態。所以泄漏電流和電氣絕緣強度試驗必須在模擬這兩種最惡劣狀態的條件下分別進行。一般將模擬潮濕狀態的試驗稱為冷態或潮態;模擬過熱狀態的試驗稱為熱態或工作溫度下。產品所有電氣絕緣都應能承受住全部的冷態和熱態的規定試驗，才認為達到合格要求。

食品電烤爐電熱管的絕緣是整個產品電氣絕緣最薄弱的環節，漏電、擊穿往往發生在這些部位。另外，使用劣質溫控器、開關、導線，使用耐熱性很差的絕緣材料，使用吸濕性的石棉、硅酸鹽棉作為電氣絕緣等，都是造成產品熱態或冷態泄漏電流、電氣絕緣強度達不到合格要求，甚至引發人身安全事故的重要原因。嚴格控制涉及安全的電器元件的采購，作好電熱管等關鍵元件的進貨檢驗，是大幅度提高電烤爐安全質量的重要環節所在。

接地措施

對于食品電烤爐來說，所謂接地措施就是在產品的金屬殼主體上安裝一個接地極(接地螺栓)，再將其他所有未與主體連接的用手可觸及的外露金屬部件，只要可能，全部用導線可靠連接到該接地極上;電源線中必須帶有一條黃綠雙顏色的保護接地導線，此線內端與金屬殼主體上的接地極可靠連接，外端連接電源插頭的接地極;對于不帶插頭的烤爐，則在安裝時連接電源的保護地線。金屬外殼可靠接地的電烤爐，在絕緣失效、外殼帶有危險電壓的情況下，由于烤爐外殼與大地電位相等(電位差等于零，沒有電壓)，對站在地面上且觸及烤爐金屬外殼的人不會造成任何危險。

可以看出，電烤爐的電氣絕緣和接地構成了防止人身觸電的雙重保護措施。雙重保護是GB4706國家標準中的一項重要安全原則，貫穿在標準條款的始終，極大地提高了食品電烤爐的安全性，具有重要的現實意義。

另外我們也可以說，接地措施是防止觸電的最后一道保護屏障，凡是發生觸電人亡事故的，幾乎百分之百沒有將產品金屬外殼可靠接地。原因有三：一是產品未安裝符合要求的接地極和保護地線;二是產品接地措施符合要求，但現場安裝時未連接電源的保護地線;三是產品安裝現場的電源系統沒有保護地線，無法連接。第一、二點解決的關鍵是產品的生產者、使用者必須真正理解接地是人命關天的大事，必須嚴格執行標準，絲毫不能馬虎。第三點涉及到民用建筑電氣系統的設計安裝標準與電烤爐等電器產品標準的配套問題，比較復雜。但可以肯定的是，不接地的電烤爐絕對不能使用。

非正常工作

非正常工作是食品電烤爐非常重要的一組安全項目，考核產品在使用過程中，發生人為誤操作或產生某種故障的非正常情況下，是否仍能保證使用者和用戶的人身財產安全，不發生觸電、失火等災害性事故。

非正常工作是相對于正常工作來說。例如，電烤爐一般裝有一套控溫系統，在烤爐處于正常工作狀態時自動接通和斷開加熱元件以控制食品烘烤溫度。一旦控溫系統發生故障不能自動切斷加熱電源，烤爐就處于一種非正常工作狀態，加熱失控，爐內、外溫度無限制上升，最終導致烤爐燒毀，甚至起火。還有一些烤爐設有人工控溫功能，按照操作規定，在使用人工控溫時操作者不得離開。但操作者可能由于疏忽發生誤操作，同樣會造成加熱失控的非正常工作狀態。這就要求烤爐應安裝獨立于控溫系統的一套過熱保護系統，在控溫失效的情況下迅速切斷加熱電源，防止災害性事故發生。

電烤爐在正常工作條件下要保證人和環境的安全，在非正常工作條件下也要保證人和環境的安全。這是GB4706系列標準的又一項重要安全原則，對提高電烤爐的安全質量具有極其重要的現實意義。

實現非正常工作安全保護肯定要增加產品成本，那些靠壓價競爭市場的劣質產品不可能安裝過熱保護系統，還有一些工廠用劣質零件擺擺樣子，根本達不到過熱保護目的。所有這些不具備過熱保護功能的食品電烤爐都是不符合國家強制性標準的不合格品，存在嚴重的安全隱患，廣大消費者不應圖便宜購買。使用此種不合格品一旦發生事故，造成損失，應用法律保護自己的合法權益。