2O世紀6O年代，數量頻繁的廚房火災引起了美國消防管理部門的高度重視。1994年，美國消防協會制訂了NFPA96《商業烹調設備中通風設備管理及防火要求》。之后，其他組織也相繼頒布了廚房滅火系統的標準，如美國保險商實驗室頒布了UL300(商業廚房滅火系統試驗》，國際標準化組織ISO和國際海事組織IMO也相繼起草了關于廚房滅火裝置的產品標準和應用標準。目前，在西方發達國家有關規范中，規定公共餐飲場所的廚房內應配置廚房滅火系統，特別是在歐美許多餐飲管理集團，如假日、香格里拉、凱悅、希爾頓、麥當勞等，規定其下屬酒店、賓館的廚房內必須安裝廚房滅火系統后方可運營。

如何有效避免廚房火災

近年來，隨著高能廚房設備和高燃點食用油的廣泛使用，廚房火災頻頻發生。誘發廚房火災的原因主要有：食用油在鍋內持續加熱致使其達到自燃點后燃燒，從而引發火災；由于廚房灶臺的燃料泄漏而引發火災；排煙罩或排煙 管道內由積累的油煙污垢著火引發火災；天然氣、液化氣管道泄漏等。 那么，如何才能防止類似火災發生，在發生火災時又該如何最有效的滅火呢？

普通的滅火系統（水噴淋、氣體等）是按建筑面積或保護區容積來確定系統的大小，而廚房設備滅火系統是按規范所指的被保護對象所需噴頭的數量來確定系統的多少。目前，一套單瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不超過13個，感溫易熔金屬拉索釋放器最多15只，灶臺保護的長度為7米，煙罩的保護長度為7米；雙瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不超過26個，灶臺保護的長度為10米，煙罩的保護長度為10米；三瓶組自動滅火系統載荷的噴頭數量不超過39個，灶臺保護的長度為15米，煙罩的保護長度為15米。廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用無毒、無污染、無腐蝕性的專用滅火劑；滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止復燃。達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍（燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍），還有可能造成人身傷害。