由于商用廚房特殊的技術要求與實際情況，要嚴格按照有關規范設計施工，還要結合實際環境條件變通設計，設計要確保可靠安全和高效實用的指標。商用廚房上下水設施設計要遵循以下指導原則：

技術銜接：商用廚房新建與改造的工程都要做好技術銜接工作。商用廚房上下水流量、點位，必須根據廚房設備布局設計。在廚房設備布局方案還沒有確定之前，建筑設計部門對具體點位、數量、用水量尚不清楚，只能根據就餐人數、面積大小、大概的設備數量進行模糊設計。因此，只有盡早提出技術要求，明確設備布局方案，設計與施工才能很好地銜接起來。

專業設計：一般中小餐飲經營場所，大多是利用現房改造，改造工程大多數存在基礎設施不配套的問題。稍微大一點的廚房，若僅憑經驗施工就會有疏漏，最主要是上下水流量與管線布設的問題。新建工程也是一樣，商用廚房設計布局要盡早有專業人員設計，圖紙有廚房主管人員認定，為建筑設計部門提供有效的設計依據。

細化設計：商用廚房上下水設施的設計，要考慮與設備配合的具體點位與其他管線空間關系，要盡量提高細化精度，要遵照國家與地方的有關規范進行細化設計。設計要每一個點位，并標注具體的技術要求，可謂施工帶來諸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進出水口的高度，要根據市委市政管的下水管的高度、室內高度進行詳細計算，并安排好下水管路徑。

預留設計原則：即按規范計算的相關數據為實際應用留有一定的余量。一般建筑設施確定后，若上下水設施增加流量，改動管路難度比較大。要考慮到適應市場經營需要以及廚房改變工藝與增加設備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設計時要留有余地，預留一部分流量和上下水點等，平時可作為洗刷用水口。

便于檢修：商用廚房上下水設施設計，特別是下水，必須考慮方便定期檢查維修。對于不便檢查維修的部分，設計時必須有可靠地檢查維修技術措施，盡量減少檢修的難度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要設法在商用廚房設置檢修口，出口設隔油池，盡量縮短水平管長度，盡量降低檢修難度。

人性化設計：設計人員必須深入了解商用廚房運作、操作過程，實施人性化設計。盡量為廚房工作人員提供方便，應考慮到具體的操作動作，就近設置水池。周到的設計思維，為廚房帶來長久的方便。