要避免不銹鋼生銹，除了購(gòu)買品質(zhì)較好的產(chǎn)品，自身使用保養(yǎng)也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產(chǎn)生劃痕，因?yàn)閯澓蹖?shí)際上就是破壞了不銹鋼表面的保護(hù)層，使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質(zhì)或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯最好不要過(guò)夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質(zhì)，而且盛湯過(guò)夜使得器皿長(zhǎng)時(shí)間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。

同時(shí)，根據(jù)不同的用途，消費(fèi)者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜，傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實(shí)是不錯(cuò)的選擇，不僅價(jià)格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對(duì)人體也有益無(wú)害，世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補(bǔ)鐵的最有效途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導(dǎo)熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì)，也不存在生銹的問(wèn)題。

不銹鋼的成分與種類，不銹鋼是由鐵、鉻、碳及孔多差異元素所構(gòu)成的合金，鐵是緊要成分元素，鉻是第一緊要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才智稱為不銹鋼。鐵碳有益而無(wú)害不必多說(shuō)。鉻元素在人體中與球卵白結(jié)合,為球卵白的合理代謝所必需。在糖和脂肪的代謝中,鉻幫助胰島素闡揚(yáng)首要的生理作用。所以不銹鋼是平安可靠的炊具材料。

不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬機(jī)能良好，而且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。所以，越來(lái)越多的被用來(lái)締造廚具，并逐漸投入盛大眾庭。

不銹鋼餐具具有耐侵蝕、耐高溫等特性，但它被酸性物質(zhì)玷污或用砂紙、細(xì)砂等硬物打磨后，也會(huì)生銹。利用前，如在不銹鋼餐具表面涂一層植物油膜，并在火上烘烤，即可避免其生銹，延長(zhǎng)其利用壽命。

但是，假如利用者缺乏有關(guān)方面的利用知識(shí)，利用不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會(huì)在人體中緩慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)妨害人體健康。所以利用不銹鋼廚具、餐具時(shí)必需注重以下幾點(diǎn)：

(1)不長(zhǎng)時(shí)間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。

(2)不用不銹鋼器皿煎熬中藥。由于中藥含有很多生物堿、有機(jī)酸等成分，特殊是在加熱條件下，很難避免與之產(chǎn)生化學(xué)反映而使藥物失效，甚至生成毒性更大的化學(xué)物質(zhì)。

(3)勿用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥品洗滌。

會(huì)的，不銹鋼廚具：微毒，個(gè)中的鎳、鈦對(duì)人體有害。

鋁制廚具：無(wú)毒，但鋁在人體內(nèi)積聚過(guò)多，會(huì)加速人的衰老，對(duì)記憶力也有肯定的不良熏陶。

鐵制廚具：毒性不大，但切忌利用生銹的鐵制廚具，因?yàn)樗梢饑I吐、瀉肚、食欲減退等消化道疾病。

陶瓷廚具：在廚具中雖毒性最小，但許多陶瓷中的釉含鉛，鉛是有毒的

銅制廚具：毒性不大，但假如銅含量過(guò)高也會(huì)引起低度血壓、吐血、黃疸、精神反常，甚至導(dǎo)致肝的部分壞死。

所以，差異的廚個(gè)在烹飪過(guò)程中會(huì)釋放出差異的元素，這些元素對(duì)身體會(huì)有差異的作用。個(gè)中任何一種元素過(guò)量都市對(duì)人體釀成傷害，所以，各種廚具應(yīng)交替利用，起到互補(bǔ)的作用。利用不銹鋼廚具、食具時(shí)，必需注重如下幾點(diǎn)：一、不行長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反映，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。二、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特殊是在加熱條件下，很難避免不與之產(chǎn)生化學(xué)反映。三、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥品如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反映。

不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐侵蝕、不生銹是它的特性，但利用不當(dāng)，它也會(huì)釋放出有害物質(zhì)，傷害人體健康、請(qǐng)注重：

茶水不要長(zhǎng)時(shí)間放在不銹鋼杯子里不銹鋼的不易氧化也是相對(duì)的，堿性的茶碰到個(gè)中的鉻頻頻會(huì)“一拍即合”，變成有毒的氧化物，況且棄置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的茶原本就不宜喝，再這樣豈不是趁火打劫?

勿用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間烹煮食物如用其長(zhǎng)時(shí)間地?zé)鯗讳P鋼中的金屬會(huì)與湯中的電解質(zhì)產(chǎn)生電化學(xué)反映，個(gè)中某些元素，如鎳就會(huì)游離出來(lái)，在人體中恒久積聚難免會(huì)有副作用。而不銹鋼鍋煎中藥則更使不得，中藥中含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在長(zhǎng)時(shí)間加熱的情況下，易與不銹鋼產(chǎn)生化學(xué)反映，輕則減輕藥效，重則生成某些有毒的絡(luò)合物：別的，用不銹鋼成品盛放油鹽醬醋等調(diào)料也是不宜的。

小攤小販?zhǔn)种械乃^不銹鋼成品最好不要買這些低價(jià)的成品一般由質(zhì)量不高的邊角料做成，其金屬構(gòu)成成分也對(duì)比混雜，耐侵蝕性也差。不銹鋼從結(jié)構(gòu)上緊要分奧氏體、鐵素體和馬氏體三種，奧氏體耐腐性最強(qiáng)，價(jià)錢也較高，有一個(gè)簡(jiǎn)樸的鑒識(shí)辦法：只要拿一小塊磁鐵，吸附不上的產(chǎn)物質(zhì)量較高，而能牢牢吸住的肯定不是好不銹鋼。