作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.huotiyu.com

【中國廚房設備網】五種感官對菜肴質量的鑒賞評定，往往要幾種同時并用，才能全面把握菜肴的質量。如評定烤鴨的質量，不僅應觀鴨皮是否光亮紅潤，聞肥香、焦香是否純正，還應該用筷子敲其表皮是否穌脆，進而品嘗其面醬是否香甜咸適中，配食、咀嚼的觸感是否脆、爽、滑、嫩、細、暄、綿、勁等兼具，這樣，基本上就能對烤鴨的質量作出較正確、全面的評定了。

廚房產品感官質量評定法實用快捷，其特點有以下幾點。
(1)廚房產品質量因鑒評人感官靈敏程度而異 消費者或其他廚房品的品評者感覺靈敏程度高，菜點各方面指標把握就比較準，反之，評判則不一定很準。

(2)廚房產品質量因消費者個人偏好而異  偏好的強烈程度不同會導致對產品不一樣的評價。

(3)廚房產品質量易受特殊環境、條件、假象的影響  消費者自身的特殊條件及品評廚房產品當時、當地的特殊條件都會產生對廚房產品質量評價的影響。

廚房產品感官質量評定法的特點揭示廚房產品質量有時或有些客人的把握不一定很準，質量評定帶有一定的主觀性和相對性，研究、關注消費者，對握高消費者對廚房產品質量的評價相當重要。

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