近日，河北省食藥監局印發《河北省開展“清潔廚房”活動指導意見》，決定在全省開展“清潔廚房”活動，目標是從今年開始，利用2年時間，使轄區內全部餐飲服務單位達到“清潔廚房”標準。
根據要求，餐飲服務單位應當誠信守法經營，內部管理制度健全并有效實施，各項措施符合餐飲服務食品安全操作規范。指導意見從廚房建筑、加工操作區域、庫房、設施設備、炊具餐飲具、從業人員、餐廳環境、餐廚廢棄物8個方面，對“清潔廚房”標準作出20項具體規定。其中，在洗消區域，要求洗菜及餐具洗滌消毒水池專用，嚴格實行餐具一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。刀具、案板方面，要求刀、菜墩分色配置，提倡使用食用級塑料菜墩。
根據方案，各地將探索建立餐飲單位積極行動、監管部門督導督查、社會公眾參與的工作機制，并以此作為餐飲食品安全日常監管的重要手段。
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