隨著專家團來到廣東鼎燊科技有限公司展示廳，只見一整套智能電廚設備，最引人注目的要數大炒灶，一大鍋水煮到沸騰只需一兩分鐘。工作人員介紹到，“一般的爐灶燒水，只有40%的效率，剩下的都通過熱氣散發掉了，而用電廚設備，一鍋20升水，只需要兩分半鐘就能燒開，熱轉換效率高達94%，省時高效。”

一旁的智能蒸柜也吸引了記者的注意：柜門有可鎖緊把手，柜頂不時有少許蒸汽噴出。“運用高壓鍋原理，通過給柜內增加大氣壓，達到快速蒸熟節能高效目的。” 工作人員介紹，全套設備采取租賃模式，一個月只需三四千元，他們準備在今年高交會上正式推廣。

展示歸展示，實戰又怎樣?煎炒烹炸，中華美食餐館的背后，往往是熱火朝天的廚房。昨日，小記在企業的食堂廚房卻感覺不到悶熱——這邊廂，廚師跟以往一樣拋炒肉菜，鍋里油落火起好不熱鬧，灶底卻未見半點“火光”;那一頭，形似大高壓鍋的蒸爐，蒸煮廣東湯水不漏半點熱能……這一切，自然歸功于智能電廚。

“以前在普通食堂廚房，熱氣騰騰，呆久了人就頭暈。”讓廚師鐘師傅不堪回首的舊時光，現在一去不復返。如今，廚房不熱了，油煙也少了，做菜時間節省了近三成，做出來的飯菜一點不比傳統爐灶差。更讓他得意的是，高科技廚房設備炒出來的菜一樣有“鍋氣”，而且也沒了燃氣爆炸之類的安全隱憂。記者了解到，目前，已有中建四局、金葉子酒店等單位也安裝試用上了同樣的廚房設備，“用了都說好!”

有93項專利技術的電廚

智能電廚是怎么誕生的?為實踐國家能源戰略和節能減排政策，解決傳統中式廚房在安全、效能、環保、健康等方面存在的突出問題，大百匯實業集團構建的專家型研發團隊，圍繞電磁技術在中式烹飪領域的廣泛應用展開深入研究，成立以“科技創新、文化傳承”為核心的鼎燊科技有限公司。4年來，在華南理工大學、廣東省工商聯以及省、市科技主管機關的大力支持下，累計總投資近4億人民幣，建設完成研發、中試、生產3大中心，配備全球頂級核心設備，已成為全國同行中研發與生產規模最大的專業企業。

中式廚房并不同于西式，對于火候、爐灶有著特殊要求。“鼎燊云廚”設計研發團隊從一開始就通過自主研發93項專利技術，通過模擬大功率燃氣爐灶火力，以及均勻加熱的圓底電磁爐設計，達到保證能做出原汁原味菜品性能。

PM2.5顆粒污染有15%到20%來自廚房廢氣。研發人員告訴記者，假設全國餐飲廚房全部改造用電磁灶，每年可減少2.2億-3.84億噸的二氧化碳。

小小廚房要擔重任

一直帶領團隊研究城市節能的華南理工大學常務副校長彭新一，在參觀了智能電廚后興奮地表示，云廚向節能減排、環保低碳邁出了結實一步。“廚房能耗中，很大一部分是熱消耗，因為傳統燃氣爐灶熱轉換效率低下造成的——隨之而來的就是廚房環境差，廚師身體受影響，商家運營成本加大，這不僅是廚房管理者的難題，對國家完成節能減排的艱巨目標也是個挑戰。”

“強強聯合，我們的目標只有一個：創新節能技術、服務社會民眾!”彭新一說：“如果能在全國大面積推廣這一技術，能耗成本和碳排放將大幅降低。”他表示，利用新科技，對傳統廚房進行升級改造，對整個城市環境生態將起到非常巨大的改善作用，大家都有責任去推動社會的節能減排。

對此，大百匯集團總裁溫育青也表示，他們更希望通過研發商用智能電廚，提升整個行業的技術水平，他的創想之一是，今后產品大面積推廣后，其云端特性還可以對收集后的數據進行二次開發。“比如可以得出大數據，分析國人的飲食數據，甚至可以將傳統中式餐飲數字化，使得人人都能通過精確數據，做出與大廚一模一樣的味道!”