近兩年來(lái)，中央出臺(tái)的厲行節(jié)約八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)中高端餐飲酒店企業(yè)的影響已充分顯現(xiàn)，在大眾消費(fèi)依然保持旺盛需求、餐飲O2O大行其道的背景下，餐飲酒店如何有效提升運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)，轉(zhuǎn)型的路究竟在何方?

6月17日-18日，中國(guó)酒店利潤(rùn)提升聯(lián)盟聯(lián)合北京新常態(tài)信息咨詢有限公司，擬在江蘇天目湖賓館共同主辦“新常態(tài)餐飲酒店業(yè)創(chuàng)新模式發(fā)布會(huì)”，免費(fèi)提供五大專項(xiàng)培訓(xùn)，與來(lái)自全國(guó)各地的70余家餐飲酒店企業(yè)，共話利潤(rùn)提升，共謀轉(zhuǎn)型發(fā)展。

中高端餐飲酒店困局

中央?yún)栃泄?jié)約政策的強(qiáng)力放出與快速推行，給本應(yīng)處于旺季的中高端餐飲酒店企業(yè)強(qiáng)來(lái)強(qiáng)烈寒風(fēng)。許多餐企的經(jīng)營(yíng)和宴請(qǐng)銷售大幅下降，奢華消費(fèi)、高檔菜肴營(yíng)業(yè)額明顯減少，餐飲酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)受到很大的影響。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，近一年來(lái)，高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降30%~50%，中端餐飲企業(yè)下降10%~30%，其中個(gè)別對(duì)公務(wù)消費(fèi)依賴程度高的企業(yè)接近60%，全國(guó)餐飲行業(yè)增幅創(chuàng)近20年新低。面對(duì)外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，眾多飯店企業(yè)也只能在慌忙中采取措施，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。但由于飲店業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，利潤(rùn)低，面對(duì)外部環(huán)境的變化承受能力差，調(diào)整經(jīng)營(yíng)方式和改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)所需的后續(xù)投入能力不足。同時(shí)消費(fèi)者不愿意到中高檔飯店用餐的習(xí)慣，短時(shí)間內(nèi)也難以改變等原因，轉(zhuǎn)型從成效上并不顯著。

新常態(tài)的創(chuàng)新路徑

面對(duì)行業(yè)困局，許多餐飲人開(kāi)始彷徨甚至不知所措。對(duì)此，中國(guó)酒店利潤(rùn)提升聯(lián)盟首席運(yùn)營(yíng)官、北京新常態(tài)信息咨詢有限公司總裁崔子赟表示，中央節(jié)儉令雖然限制了公務(wù)員群體的消費(fèi)，但應(yīng)該看到大眾消費(fèi)市場(chǎng)和商務(wù)需求仍有著旺盛的生命力。餐飲酒店品牌應(yīng)該積極調(diào)整市場(chǎng)定位，改變營(yíng)銷策略，提高運(yùn)營(yíng)效率，挖掘新興市場(chǎng)。

據(jù)悉，本次新常態(tài)餐飲酒店業(yè)創(chuàng)新模式發(fā)布會(huì)，將發(fā)布餐飲酒店業(yè)“五大升級(jí)路徑”，站在行業(yè)高度，推動(dòng)餐飲酒店企業(yè)的利潤(rùn)提升和轉(zhuǎn)型。

1、幫助各餐飲企業(yè)打造暢銷菜。北京新常態(tài)公司在全國(guó)首創(chuàng)中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、視頻化教學(xué)模式，用創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)模式培訓(xùn)暢銷菜肴，盛情邀請(qǐng)揚(yáng)州獅子樓酒店董事長(zhǎng)吳松德、南京香格里拉大酒店中餐行政總廚侯新慶、宏景御廚國(guó)際酒店管理集團(tuán)有限公司總經(jīng)理何景光、中國(guó)烹飪大師陳加春等四位中國(guó)廚藝大師蒞臨現(xiàn)場(chǎng)，傳授烹飪精華，確保學(xué)會(huì)。

2、運(yùn)用新常態(tài)4D管理法迅速提高管理效率。由4D創(chuàng)始人之一的知名餐飲界導(dǎo)師、清華大學(xué)酒店總裁班特聘講師郭海鷗先生傳授理念先進(jìn)的“新常態(tài)4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”。4D是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”。北京新常態(tài)公司通過(guò)4D現(xiàn)場(chǎng)管理的網(wǎng)絡(luò)化形成了顛覆性的創(chuàng)新，超低成本達(dá)成快速有效的管理體系，以進(jìn)一步提升酒店的管理和服務(wù)水平。

3、獨(dú)特財(cái)務(wù)管理法獲得額外利潤(rùn)。根據(jù)服務(wù)上百家酒店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，知名財(cái)務(wù)管理專家、北京新常態(tài)公司總裁崔子赟研究出獨(dú)特的“餐飲酒店財(cái)務(wù)分析標(biāo)準(zhǔn)法則”，讓不懂財(cái)務(wù)的餐飲酒店老板可通過(guò)幾張簡(jiǎn)單的表格獲得企業(yè)利潤(rùn)提升。實(shí)施酒店最高利潤(rùn)達(dá)到7%。

4、創(chuàng)新的會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)讓顧客重復(fù)消費(fèi)。雅座商學(xué)院講師、雅座銷售總監(jiān)肖南定將詳細(xì)介紹如何用最簡(jiǎn)單的方法增加會(huì)員客戶的消費(fèi)次數(shù)，成為忠實(shí)客戶，辦卡并充值，并積累大量現(xiàn)金。肖南定先生幫助了上百家餐飲企業(yè)打造了成功的020會(huì)員營(yíng)銷體系。

5、餐飲企業(yè)品牌定位及推廣創(chuàng)新。新常態(tài)在培訓(xùn)活動(dòng)中將呈現(xiàn)如何設(shè)計(jì)餐飲酒店業(yè)品牌定位，連鎖運(yùn)營(yíng)的誤區(qū)診斷，如果推廣餐飲企業(yè)的品牌，如何為實(shí)現(xiàn)餐飲酒店業(yè)的持續(xù)盈利，如何與資本模式對(duì)接等實(shí)戰(zhàn)內(nèi)容。 中國(guó)酒店利潤(rùn)提升聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)陳渡風(fēng)表示，本次活動(dòng)，旨在通過(guò)對(duì)餐飲酒店的現(xiàn)場(chǎng)管理、廚政、會(huì)員營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、品牌推廣等體系的優(yōu)化和新型標(biāo)準(zhǔn)化，幫助餐飲酒店在新常態(tài)下良性發(fā)展，我們還將通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和專項(xiàng)咨詢等來(lái)幫助酒店實(shí)現(xiàn)逆境增長(zhǎng)。