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【中國廚房設備網】電烤箱：是廚房中一種既衛(wèi)生又方便的常用烹飪設備，具有工效高、耗電少、散熱均衡、操作簡便等特點。它用途廣泛，可用來烘、烤、蒸、煮、燒多種食品，如烤面包、蛋糕、各式中西點心和烤雞、烤鴨、烤鵝等食品。由于其所用的發(fā)熱器表面溫度較高，熱量直接輻射到被烘烤的食物上，因此烘烤后的食物色、香、味俱佳。
1．電烤箱的使用
(1)將需烘烤的食物預先調制好，并按需要盛裝妥當，置于烤盤中。
(2)將烤箱的自動溫度調節(jié)旋鈕、定時器旋鈕、轉換開關等調至最低位置。接通電源，待爐體加熱后，再根據被烘烤物品的要求，將旋鈕調至所需位置。
(3)待指示燈滅，表明箱內已達到所需溫度，此時即可打開箱門，將物品放人，并關好箱門。
(4)觀察烘烤物品各部分受熱是否均勻，必要時可進行調整。
(5)烘烤完畢，將旋鈕調至“關”的位置，切斷電源，取出所烤食品。 
2．烤箱的維護與保養(yǎng) 
(1)電烤箱由于耗電量大，所以一般線路不宜安裝，以防線路過細造成火災。
(2)電烤箱需用專用插座取電，保持開關的靈敏度。
(3)烤箱避免受潮，因此要距離水池或水龍頭遠一些。
(4)烤箱在工作時，不可頻繁地開啟箱門觀察，以免熱效率下降。定時檢查烤箱門及箱體的封閉情況及保濕性能。
(5)烘烤有油汁的食物時，烤盤、烤架同時使用，以防油汁滴人加熱器而影響使用壽命。
(6)清潔烤箱外殼時要趁熱用軟布擦拭，才能將污跡擦凈。清潔烤箱內部時要待溫度降下去后再進行。烤箱內部清潔不可用水或其他洗滌劑清洗，只能采用干的排筆或軟鋼絲刷進行。
(7)當烤箱使用完畢后，要及時將電源插頭拔下，以防事故的發(fā)生。
微波爐：是近年才發(fā)展起來的一種新型加熱設備，其發(fā)熱原理是利用磁控管產生高頻微波振蕩，使置于其中的食物分子變成各持有正電荷與負電荷的雙極子，并隨著電場方向的高頻變化而不斷改變其排列方向。由于其變化速度之快，達到4．9×109次／秒，所以分子與分子之間發(fā)生劇烈的摩擦，而使食物本身產生大量的熱，在短時間內使食物成熟。
微波爐的主要優(yōu)點是大大縮短了烹調時間，加熱均勻，穿透性好，能夠保持食物的原有風味，減少維生素的損失，且易于調控。微波爐不僅可用于加熱食品、烹調菜肴，還可用來殺菌、保溫、快速解凍等，用途十分廣泛，因此受到人們的普遍青睞。
1．微波爐的使用
(1)盛放食品不可用金屬器具或表面含有金屬涂層的器具，因金屬會反射微波并產生火花。宜選用耐高溫的瓷器及玻璃制品。
(2)微波爐上層食品較下層熱得快，且微波是從上面放射的，所以上層不要擺滿，否則微波無法輻射到底。
(3)微波爐中食品不宜太少，因為被加熱食品太少，由磁控管產生的微波不會被完全吸收，從而影響磁控管的使用壽命。
(4)經常保持微波爐內的清潔，如有污垢積存，會影響微波的反射，使加熱時間延長。

2．微波爐的維護和保養(yǎng) 
(1)微波爐使用完畢后要及時清除爐內的溢出物。 
(2)經常用中性溶液擦洗玻璃盤及內壁。 
(3)定期檢查爐內排風管是否暢通，并清除阻塞物。 
(4)檢查門縫是否封閉，連接開關是否完好。 
(5)檢查是否有微波泄漏。 
(6)使用完畢后要及時拔掉電源插頭，切斷電源。