作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.huotiyu.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房配菜出菜制度
①案板切配人員，隨財(cái)負(fù)責(zé)接受和核對(duì)各類出菜訂單：接受餐廳的點(diǎn)菜訂單須蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾；宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂部門或廚師長開出的正式菜單。

②配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配齊，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則處理，保證及時(shí)上火烹制。

③負(fù)責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時(shí)，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒跑菜員取走。

④點(diǎn)菜從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過3分鐘；因配菜誤時(shí)耽誤出菜引起客人投訴，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

⑤所有出品訂單、菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長備查。

⑥爐灶崗對(duì)打荷所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào)r對(duì)所配菜肴規(guī)格質(zhì)量有疑問者，要及時(shí)向案板切配崗提出，妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。

⑦廚師長有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)、菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢査；如有質(zhì)量不符，或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

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