對于商用廚具的選擇，最重要的一點就是安全。這種安全不僅是指使用者用起來有夠保證其安全，還是指在使用過程中，對食物并沒有毒性的污染。因為一個餐館所做出來的食物是要給客人吃的，如果這些廚具會污染到食物，最終是會令到客人受害。所以安全的商用廚具很重要。
商用廚具是在餐館的成本之內，所以這些商用廚具一定是要耐用。質量好，還有能夠抗酸抗堿，耐磨、防火、防菌等。在廚房里有很多食物的酸性，還有一些調味品會對廚具產生損害，所以這就要求廚具有一定的耐受性。
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