最近去超市買了一包混合果蔬凍干，沒想到只是隨手買的零食逐漸成了最近看劇的新寵，脆脆爽爽的很健康，還不容易發(fā)胖。說到果蔬凍干，腦海里第一個(gè)浮現(xiàn)出的就是真空凍干設(shè)備。然而等筆者搜羅一圈發(fā)現(xiàn)，在凍干果蔬的預(yù)處理加工中，漂燙設(shè)備也同樣不可或缺。

果蔬先漂燙再凍干，這不就意味著煮熟了再冷凍制干，難道手中這好吃的果蔬凍干實(shí)際上是熟的?帶著一頭霧水，筆者不由想深入了解漂燙機(jī)。事實(shí)證明，漂燙機(jī)用于煮熟食材的想法只是看到漂燙機(jī)這個(gè)設(shè)備名稱時(shí)的想象，漂燙機(jī)的功能更為豐富。

漂燙機(jī)實(shí)際上不同于鍋爐設(shè)備，用于果蔬可以對(duì)果蔬進(jìn)行農(nóng)藥殘留分解、殺青、護(hù)色。對(duì)于凍干、烘干果蔬來說，經(jīng)過漂燙機(jī)的果蔬酶活性被制止，細(xì)胞變得更為柔軟，水分的蒸發(fā)較單純凍干來得容易的多。漂燙機(jī)不止用于果蔬，用于肉類可以去除肉類中的雜味;用于部分水產(chǎn)還能使開口破殼更為容易;用于鹵制原料則通過一熱一冷的加工方式收緊物料內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使香味不易流失。

漂燙機(jī)的漂燙熱介質(zhì)不同，有的設(shè)備通過蒸汽加熱，有的通過電加熱水對(duì)物料進(jìn)行加熱。我們知道，漂燙的均勻程度能夠影響到物料成品品質(zhì)，因而不同熱介質(zhì)將直接影響到漂燙設(shè)備對(duì)物料的處理。一般來說，漂燙機(jī)設(shè)備會(huì)在內(nèi)部設(shè)置網(wǎng)帶、滾筒等設(shè)備，以保證物料的充分浸泡。

在自動(dòng)化、智能化的浪潮下，漂燙機(jī)也不甘示弱。漂燙機(jī)主要核心有漂燙、冷卻兩部分，隨著自動(dòng)化的升級(jí)，上料、控水、滅菌、出料等漸次加載，隨著這些部分逐漸實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，形成了連續(xù)的漂燙生產(chǎn)線。還有企業(yè)在漂燙機(jī)上裝載自動(dòng)控溫裝置、自動(dòng)控制進(jìn)汽裝置等，實(shí)現(xiàn)漂燙機(jī)對(duì)溫度、強(qiáng)度的自動(dòng)化控制，減省了人工環(huán)節(jié)，提高了產(chǎn)能，節(jié)約了成本。

作為前處理型的食品機(jī)械設(shè)備，漂燙機(jī)的工作效率直接影響到生產(chǎn)線后面的運(yùn)作。而在相同單位時(shí)間內(nèi)，效率越高意味著成本越低，因而食品企業(yè)傾向于購買效率高的食品機(jī)械設(shè)備。因此為了提高設(shè)備的運(yùn)行效率，有的漂燙機(jī)生產(chǎn)廠商在漂燙機(jī)上裝載強(qiáng)流風(fēng)干機(jī)，經(jīng)過漂燙機(jī)漂燙過后的物料經(jīng)過強(qiáng)流風(fēng)干機(jī)后，能以較快速度將食材表面的殘留水分吹干，這樣減少了影響下道工序的時(shí)間，在一定程度上增加了企業(yè)效益。

隨著我國節(jié)能環(huán)保力度的不斷增強(qiáng)，我國有不少生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)榄h(huán)保問題不過關(guān)被關(guān)停。因此，不少漂燙機(jī)設(shè)備生產(chǎn)廠商盡力在保障設(shè)備效果基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保。如漂燙機(jī)運(yùn)用熱量對(duì)物料進(jìn)行加熱，通過對(duì)保溫層進(jìn)行加厚或改進(jìn)保溫材料，從而減少熱量的損失，實(shí)現(xiàn)節(jié)能。再如設(shè)置過濾裝置，對(duì)漂燙水進(jìn)行循環(huán)利用等。

漂燙機(jī)也關(guān)注客戶對(duì)漂燙的不同需求，冷卻池可自行選擇使用常溫或冰水進(jìn)行冷卻。另外，漂燙機(jī)作為食品機(jī)械設(shè)備，清洗也屬于重中之重，因?yàn)槠癄C機(jī)自身結(jié)構(gòu)簡單，企業(yè)多數(shù)選擇在上蓋部分設(shè)置了提升裝置，下端則設(shè)置排污口，方便設(shè)備的內(nèi)部清洗。

在速凍食品呈現(xiàn)藍(lán)海之勢，凍干以健康營養(yǎng)席卷食品界之時(shí)，作為速凍、凍干食品前處理設(shè)備的漂燙機(jī)未來可以預(yù)見。相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不能因?yàn)槠癄C機(jī)自身設(shè)備結(jié)構(gòu)相對(duì)簡單就放松對(duì)漂燙機(jī)設(shè)備的研發(fā)，還需要對(duì)漂燙設(shè)備進(jìn)行進(jìn)一步的生產(chǎn)改良適應(yīng)市場需求。