據(jù)大數(shù)據(jù)預判，中國快餐外賣市場規(guī)模到2020年可達7000億元。隨著外賣訂餐習慣的潛移默化，快餐外賣O2O市場對于餐飲市場的滲透率也會逐漸達到80%以上。2018年，快餐外賣O2O行業(yè)究竟將如何發(fā)展?業(yè)內(nèi)人士預判將呈現(xiàn)以下六大走勢。

走勢1：外賣進入“下半場” 連鎖化是不可逆之進程

與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣快餐更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個大眾化的日常消費品類，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價比。

優(yōu)糧生活合伙人閆寒認為，在平臺規(guī)則之下，外賣品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進程。

上圖反映了在外賣行業(yè)中，品牌化趨勢越發(fā)明顯，逐漸形成了壁壘，外賣行業(yè)進入了“下半場”——連鎖/精細化運營，才能適應行業(yè)的新變化。

通過連鎖，提高投資回報率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無論產(chǎn)品價格、品牌勢能、采購議價能力，都是單店無法相比的。

比如,有媒體曾報道過的外賣品類全國排名前三的曼玲粥(粥類外賣品牌)、炒FUN(炒飯類外賣品牌)，通過單店突破將一個品類做透，然后在全國連鎖化、規(guī)模化，從供應鏈和品牌溢價里拉利潤。

走勢2：一線城市繼續(xù)領先 三四線城市潛力巨大

北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。

據(jù)了解，餓了么目前擁有3個平臺：C端交易平臺覆蓋城市1400個，用戶量超過1.3億，加盟餐廳100萬家;即時配送平臺—蜂鳥，注冊蜂鳥配送員300萬人，自有配送員超過6000人，即時配送的標準人效日均35單，單均配送時長縮短至30分鐘以內(nèi)，日運單量突破450萬。我國擁有近700個市級行政區(qū)，2000多個縣級行政區(qū)。在餓了么及美團覆蓋的城市中，大部分為一二線城市，至于三四線城市及縣級行政區(qū)還可大有作為。

業(yè)內(nèi)人士指出，隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。創(chuàng)業(yè)者可以考慮這些區(qū)域，低成本搭建自己的外賣平臺。

走勢3：線上線下全渠道運營 增強品牌勢能

以往，外賣品牌的競爭，主要集中在線上，誰能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰就是勝者。但平臺掌握著流量入口，“平臺是王道”，以發(fā)展趨勢來看，只靠“一條腿”走路必定走不遠。

外賣品牌要打通線上、線下業(yè)務，做全渠道運營，增強品牌勢能，才能夠在行業(yè)競爭中存活下來。

在打造品牌方面，如焦耳外賣的方法是開街邊店為品牌“刷臉”;而何師燒烤在外賣運營上，也不再只依賴線上流量，在地鐵、酒店、京東等平臺，做線上線下全渠道運營。

這很容易讓人聯(lián)想到，曾經(jīng)依賴線上起家的阿里巴巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗店，搶奪線下流量。以后的餐飲品牌，也將不會再有線上、線下之分。

走勢4：“懶人經(jīng)濟”加速外賣市場發(fā)展 周末日訂單量超過平時

數(shù)據(jù)顯示，2017年周末的外賣日平均訂單數(shù)已經(jīng)超過工作日的日平均訂單數(shù)。另外，由于工作繁忙、天氣炎熱或寒冷、家里不長做飯、外賣平臺經(jīng)常有優(yōu)惠活動等原因，已使平常近五成的用戶選擇外賣解決工作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯，外面訂餐已經(jīng)成為用戶的使用習慣。而由于較多人喜歡周末宅在家中，2017年周末的平均訂單數(shù)量已高出工作日的30%，“懶人經(jīng)濟”正在促使外賣市場蓬勃發(fā)展。

大數(shù)據(jù)表明，用戶在周末比工作日更“懶”，而正因如此才促進了眾多商業(yè)模式的成功。對于O2O各細分行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，正是在運營移動互聯(lián)網(wǎng)技術將用戶在各領域想懶的地方從線下搬到線上來，以實現(xiàn)用戶的便利。因此在周末更“懶”的外賣市場中，可以充分利用此時間市場規(guī)律作為營銷策略指導。這對于在一二線城市想要立足的非巨頭外賣市場具有較大指導意義。

走勢5：外賣將占領“其他賽道” 尋找新的盈利模式

以往，外賣快餐的存在大多是解決白領中午的工作餐需求。但隨著扣點提高、推廣費增加，成本會越來越高，利潤也就越來越低。外賣品牌亟待尋找新的盈利點。

未來，外賣將延長營業(yè)時間，不斷去和堂食賽跑，比如夜宵、下午茶、家宴等。如有的外賣品牌，上線24小時外賣店，除了常規(guī)的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵。

百鮮花甲創(chuàng)始人李彥焌也明確表示，“未來只賣一餐、只做一個時間段的外賣品牌會倒閉。”所以，百鮮花甲的外賣店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚等其他海鮮產(chǎn)品，甚至調(diào)研了淘寶上賣得好的重口味零食，把辣條都拿來售賣，發(fā)揮外賣覆蓋范圍和時間的雙重優(yōu)勢。

走勢6：外賣不再只限于餐飲 全品類會有更大市場

2017年年初時，餓了么CEO張旭豪就曾在年會演講時透露，現(xiàn)在餓了么所開展的外賣市場大多為餐飲市場，而真正向人們敞開的是“萬物”市場，有著上萬億元的市場規(guī)模。現(xiàn)在對于外賣的詮釋是廣義上的詮釋，是一種外送方式，而不僅限于餐飲O2O，以后的所有日常消費品都將成為外賣市場的一部分。

業(yè)內(nèi)人士指出，萬物皆可外賣已成為一種發(fā)展趨勢，創(chuàng)業(yè)者在進行外賣O2O創(chuàng)業(yè)時不要將眼界只限于餐飲。換個角度來看，避開巨頭們的優(yōu)勢餐飲部分去尋求其他外賣形式的突破，應該有更大希望成功。 (王寧 整理)