明廚亮灶是指餐飲服務(wù)單位通過采用透明玻璃幕墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開展示食材進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)衛(wèi)生區(qū)域、重要制作環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，主動(dòng)接受就餐人員監(jiān)督。據(jù)悉，太原市正著力打造“明廚亮灶”以推動(dòng)餐飲升級(jí)，讓廣大群眾直觀感受到“舌尖上的安全”。

太原“明廚亮灶”推動(dòng)餐飲升級(jí) 保證“舌尖上的安全”

太原市文興路是中小餐飲“明廚亮灶”示范一條街，是太原市食品藥品監(jiān)管局結(jié)合區(qū)委、區(qū)政府施行城中村改造規(guī)劃，由區(qū)局實(shí)施引導(dǎo)，匯豐監(jiān)管站具體承辦的一項(xiàng)食品安全民心工程，該示范街的成功打造不僅塑造了中小餐飲業(yè)的樣板工程，能夠以點(diǎn)帶面推進(jìn)全區(qū)范圍內(nèi)中小餐飲單位提檔升級(jí)，促進(jìn)全區(qū)食品安全工作上水平上檔次，更為重要的是能夠讓廣大群眾直觀感受到“舌尖上的安全”。

近期，太原市食品藥品監(jiān)管局匯豐監(jiān)管站在前期工作基礎(chǔ)上，加快推進(jìn)文興路小型餐飲提檔升級(jí)，著力打造“明廚亮灶，陽(yáng)光廚房”新亮點(diǎn)。一是總體達(dá)到“六化”標(biāo)準(zhǔn)，即全面落實(shí)店面整潔化、后廚明檔化、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、制度統(tǒng)一化、標(biāo)識(shí)明確化和管理規(guī)范化;二是實(shí)現(xiàn)“六個(gè)統(tǒng)一”，即統(tǒng)一懸掛“食品安全監(jiān)督公示欄”、各項(xiàng)食品安全管理制度，統(tǒng)一配備“食品原料采購(gòu)臺(tái)賬夾”，統(tǒng)一操作間內(nèi)各操作區(qū)域標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一冷藏柜內(nèi)生熟食品存放標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一工作人員的工作衣帽。

2017年，太原市食品藥品監(jiān)管局將全面推進(jìn)文興路小型餐飲提檔升級(jí)，不斷完善餐飲單位“軟、硬件”，實(shí)現(xiàn)可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”新常態(tài)，提升轄區(qū)內(nèi)餐飲單位食品安全。