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長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司成立于2011年， 是集研發(fā)，生產，銷售，服務四位于一體，專業(yè)為學校，機關單位，酒店，社會餐飲，醫(yī)院，食品加工等多行業(yè)提供商用廚房節(jié)能設備，整體廚房工程，廚房流程規(guī)劃設計，節(jié)能診斷，改造，運營及商用廚房設備維修的節(jié)能商用廚房設備一站式服務型企業(yè)。

艾默柯自成立以來，專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術，企業(yè)秉承“科學，節(jié)能，高效”的服務理念，力爭為客戶提供更安全，更耐用的產品；且組建了售后維修車隊，采用24*7的工作時間，全方位保證用戶設備正常運轉。切實為各行業(yè)客戶在降低能耗和減少人員依賴等多方面節(jié)省每一分成本，以貼心專業(yè)的服務成為具有核心競爭力的節(jié)能商用廚具定制服務商。

長沙艾默柯節(jié)能科技有限公司

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傳統餐飲業(yè)怎樣進行“明廚亮灶工程+”

海底撈實現后廚公開，再不做“明廚亮灶工程”你就OUT了

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近日一則曝光“海底撈”后廚老鼠亂竄，店員用湯勺掏下水道、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗等衛(wèi)生問題的消息引發(fā)全民關注，對此“海底撈”打算對旗下的餐廳進行整改，將后廚全面公開化，推行明廚亮灶工程。

什么是明廚亮灶工程？海底撈事件再一次告訴我們，明廚亮灶工程已成必然趨勢，開放可視的后廚既能引導公眾直接參與食品安全，又能更好的與顧客互動，同時也利于品牌形象的營銷等，真是好處多多啊。那么小伙伴們就會問了，怎樣玩好明廚亮灶工程呢？

“明廚亮灶工程+”怎么做

工程建設：-

現有廚房改造

廚房的改造比起全新的廚房建設難度要大得多，前期準備的工作先對老舊廚房的測量與規(guī)劃區(qū)域的契合程度作初步設計方案，以及對老舊設備的功能性評估。在不影響功能使用和美觀協調的情況下盡可能的保留原有設備。

需要注意的是菜品定位是否變更，可根據以往菜品銷量+原材料成本+利潤產出率等數據進行對比分析，結合品牌文化特色考慮菜品定位。

如有涉及能源變更的，應充分考慮原有廚房的水、電、油氣管路及墻體結構等因素的影響。

也有一些餐廳受物業(yè)條件和資金限制，在廚房安裝攝像機，大廳安放一臺電視，連接攝像，使客人可以將廚房的操作和食材看得一清二楚，讓顧客吃的放心，有的餐廳甚至在一些視頻播放平臺上，將廚房全面透明化播放，這樣除了能消除顧客的不放心，也對餐廳的營銷力也起到了很大的作用。當然，這種應對方案的缺點是體驗感不足，就餐吃飯是個場景化的消費過程，有條件的還是考慮明廚亮灶工程。

全新廚房建設

明廚亮灶講究開放透明，以達到可視的效果，這就意味著油煙與噪音這兩大困擾的解決。（油煙較高允許排放濃度20mg/m3，噪音低于60分貝）

明廚制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備，燃氣設備性能優(yōu)良但噪音大，影響環(huán)境；燃燒產生的煙不但量大且溫度高，很難全部排出，因此，在設計配備明檔廚房制作區(qū)設備時較好以電加熱設備為主。

油煙抽排方面與傳統廚房的區(qū)別在于通風條件，由于開放的廚房特性，油煙散發(fā)范圍廣，集煙罩應與煙源距離、截面積、風速、處理風量等多方面因素考慮，合理的噪音分貝下適當提高抽排系統的功能參數。

廚房管理：

人員

1.科學合理的配置廚房工作人員，并建立有效的選拔、培訓、考核機制；

2.明確各崗位的權責。

設計布局

1.以廚房為中心保證生產流程的暢通；

2.各作業(yè)點安排緊湊，設施設備的布局要合理；

3.廚房工作環(huán)境的設計因素應考慮到：溫度、濕度、通風、照明、墻壁顏色、天花板、地面強度、噪聲等；

4.符合衛(wèi)生、安全標準。

還可借鑒時下熱門的管理模型，如目前較熱的“4D現場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業(yè)具體特點演變而來，又稱為卓越現場管理法。

所謂“4D管理”，是指在管理中要實現“四個到位”，即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓到位。

在不久的未來“明廚亮灶工程”將走進更多的廚房，“明廚亮灶工程”讓餐飲服務單位后廚從幕后走到前臺，消除部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，讓消費者來監(jiān)督，實現食品安全的根本好轉，有利于餐飲行業(yè)的發(fā)展，“明廚亮灶工程”建設讓廚房工程行業(yè)變得更科學的發(fā)展，實現可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

艾默柯憑借多年經驗，通過管理的不斷成熟，質量的不斷提升，將工程設計、研發(fā)制造、項目施工、調試培訓、維護保養(yǎng)等各個環(huán)節(jié)打通，先后參與壹屋飯湘、國防科學技術大學、長沙礦冶研究院、師大醫(yī)學院等大型廚房規(guī)劃設計，獲得了眾多客戶的認可真正做到一站式全方位的解決方案。更多明廚亮灶干貨請詳詢400-0731-815。