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恒聯商用燃氣烤箱 QL-2一層兩盤面包烤箱 比薩爐烤爐 烤餅爐

加工定制 否 種類 烤箱 品牌 恒聯 型號 QL-2 售后服務 保修半年

參考價格:¥:3050.00(具體價格請聯系商家)
品牌名稱:恒聯
服務地區:山東/臨沂市
產品類別:比薩爐
有效期至: 長期有效
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  • 品牌恒聯
  • 標簽比薩爐
  • 關鍵詞恒聯商用燃氣烤箱 QL-2一層兩盤面包烤
  • 加工定制
  • 種類烤箱
  • 型號QL-2
加工定制 種類 烤箱 品牌 恒聯
型號 QL-2 售后服務 保修半年

型號 : QL-2/QL-2A

能源 : 液化石油氣

壓力 : 2800-3000Pa

熱負荷 : 28MJ/h

耗氣量 : 0.48kg/h

溫度范圍 : ~300°C

電壓 : ~220V

外形尺寸 : 1355x800x640mm

面包是用鮮酵母調制面團,經搓條、下劑、成形,最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1.選粉:
    制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好,有彈性,質量松軟。
    2.發酵:
    制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。
   (1)投料標準面粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其余如鹽、香精、飴糖水少許。
   (2)調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起后即為小酵面。
    3.烘烤:
    掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250~260℃),這樣既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達270℃,底火不超過270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名面包表面焦化,形成鮮明色澤,并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據這種變化來適當控制。

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