作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.huotiyu.com
【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】在獨(dú)立的場(chǎng)所加工制作食品成品或半成品，再配送至各家餐飲連鎖門店，這種“中心廚房”供應(yīng)模式越來(lái)越流行。然而該餐飲模式發(fā)展至今不足三年，存在許多漏洞。市食品藥品安全研究中心昨天發(fā)布的《食品藥品藍(lán)皮書》指出，目前滬上的中央廚房有八成缺少對(duì)加工過(guò)程的檢驗(yàn)和監(jiān)控，有一半以上的中央廚房未對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。據(jù)市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)唐民皓介紹，去年5月國(guó)家食藥監(jiān)局制定了中央廚房的許可審查要求，但國(guó)內(nèi)相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)仍是空白。本市正探索通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定中央廚房禁止加工供應(yīng)的品種目錄，限制中央廚房供應(yīng)冷加工的生食水產(chǎn)品、自制乳品等高風(fēng)險(xiǎn)品種。此外，中央廚房介于食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲業(yè)之間，相關(guān)監(jiān)管部門將就該模式的監(jiān)管職責(zé)進(jìn)行明確。
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