作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.huotiyu.com

【中國廚房設備網】食物中毒是餐飲企業經營管理中最不愿發生的事件之一，廚房衛生管理的首要任務可以說是防止和避免食物中毒事件的發生。因此，分析食物中毒產生的渠道和原因，并采取切實有效的措施加以預防和避免，是廚房衛生管理的重中之重。
1.食物中毒及其特征
凡是由于經口進食正常數量“可食狀態”的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統稱為食物中毒。根據這個概念，食物中毒一般具有下列流行病學和臨床特征：
①潛伏期短、來勢急劇、短時間內可能有多人同時發病；
②病人都有類似的臨床表現；
③在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群；
④一旦停止食用這種食物，發病立即停止；
⑤人與人之間不直接傳染；
⑥發病曲線呈現突然上升又迅速下降的趨勢，一般無傳染病流行時的余波。

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