有關專家指出，從另一個角度來看，電磁爐市場的迅猛發展，其實背后存在電與氣兩種能源之間的爭奪，如果電磁爐在日后成為廚房首選炊具，不僅將給人們的生活習慣帶來巨大變革，甚至將影響國家的能源戰略，打破當前電、氣的相對平衡局面。

不過，從目前來看，電磁爐要想從這場較量中取勝，還缺乏一些必要的條件，比如電磁爐本身的使用壽命有限、國家電力緊張的現狀、人們的烹飪習慣很難改變等等。

技術之困

電磁爐的加熱原理是利用電磁感應對鍋具進行直接加熱。早期的電磁爐使用的是MOSFET作為功率管，由于存在耐壓有限的缺點，所以容易出現爆機現象。20世紀90年代，IGBT(大功率管)的出現給電磁爐行業帶來了“福音”，它打破了電磁爐的功率上限，而且極大地提高了電磁爐工作環境的安全系數。

電磁爐的另外一個核心部件是面板。面板的結構是微晶玻璃，目前主要有三種產品：白色淺盤、白色平板和黑色平板。其中發展最快的是黑色平板。

我國電磁爐生產企業雖然有500多家，但IGBT和高級面板還是不能自己制造。IGBT市場被德國西門子、日本東芝和美國快捷三家公司所控制，這三家公司生產的IGBT占據了國內98%%的市場份額。這三家公司為了自身的利益，采用的技術各有差異，導致IGBT的互容性較差，同時也限制了國內企業在這項技術上的研發進度。

微晶玻璃的狀況要稍微好一點，國內有5家企業生產電磁爐面板——岱興玻璃廠、大亨微晶玻璃廠、溫州康爾玻璃廠、廣東普寧科迪微晶玻璃廠和江蘇宜興新建的一家玻璃廠。不過，高級面板的主要生產商還是外國品牌，其中德國肖特和日本的NEG、NANUMI、MIYAWO是最重要的四個品牌。由于白色平板近年來市場份額不斷下降，價格一路走低，國內微晶玻璃廠商受此沖擊很大，生存空間越來越小。

從2003年至今，國際市場上的高級面板和IGBT兩個關鍵部件出現了家電業很少見的現象——經常斷貨，甚至妨礙了國內很多電磁爐企業的市場計劃。這種情況說明我國在電磁爐核心技術上還缺乏主動權，“命門”仍然控制在別人手里。業界指出，如果這種狀況長時期存在下去，一旦國際經濟政治形勢出現波動，中國電磁爐行業將面臨災難性的打擊。

標準之困

目前，電磁爐的標準從屬于電灶，已經很難滿足“大電流、大功率、高溫度、高濕度”的用電環境。標準的“不合身”問題，已經在電磁爐行業引起很大重視。

從國際市場來看，IEC(國際電工協會)對電磁爐的用電環境已經有了最新版本的標準，而我國的國標則沒有跟上這一標準的步伐，因為在我國相關標準出臺時，IEC的標準還沒有制訂。

按照現行的國家標準化管理體制，國標的制訂工作由國家標準化委員會統籌管理，電磁爐產品的標準化委員會設置在中國家用電器研究院。現有國標把電磁爐產品歸類為二類電器，使用二插電源線，同時規定輸出功率不小于額定功率的90%%就算合格，可以說標準的門檻設置偏低。這導致一些企業大量使用再拆部件，或者用劣質材料組裝電磁爐，進而使產品的返修率很高，目前平均返修率為10%%，大大高于2%%的安全線。

其實，我國電磁爐行業和企業都已經認識到國標滯后的問題，但由于國內消費市場并沒有對舊國標施加更多的壓力，所以電磁爐新標準還沒有出臺。不過，中國產電磁爐要出口到外國市場，則必須符合IEC的相關標準，因此來自國際市場的壓力將越來越大，這在一定意義上會推動我國電磁爐行業新標準的制訂。

出口之困

相對于其他成熟的小家電產品，電磁爐的出口數量小得多。據統計，2004年，電磁爐出口僅為70多萬臺，出口金額為1300多萬美元，平均價格為19.7美元/臺，與微波爐等廚房家電相差甚遠。

在出口企業中，來自廣東的企業占大部分。其中尚朋堂、廣州輕工工業總公司、德昕三家企業排在前三位。從出口形式看，貿易和來料加工是主要方式。有關統計顯示，2005年1到5月份，一般貿易出口總值674萬美元，占同期出口總值的77.4%%。從出口目標國來看，日本、東南亞、美國、西班牙、德國等國家和地區是我國電磁爐主要的出口對象，但今年電磁爐出口的國家反而有所減少。

有關專家指出，我國電磁爐行業自身的相關標準比較低，導致出口過程中遭遇種種“軟”障礙。據了解，要想進入歐盟、美洲等市場，必須通過當地一些認證，比如歐盟CE、德國GS、EMC、CB、美洲ETL認證等，這些認證就是進入市場的“通行證”。我國電磁爐企業受相關認證的約束比較大，所以很難在海外市場有所作為。

此外，電磁爐作為一種炊具，跟當地的飲食習慣有很大關系，中國電磁爐要想擴大出口，應該在飲食文化上多作研究。比如，日本主要把電磁爐用作炒菜，香港及臺灣則多用于火鍋，歐美國家則流行雙頭及多頭灶。在產品的差異化上，目前中國電磁爐企業做得遠遠不夠。

市場之困

俗話說，江山易改，本性難移。對于多年來習慣了用明火烹飪菜肴的家庭來說，要想接受電磁爐確實不容易。

目前，燃氣灶在我國城鎮已經普及，保有量大約為1億多臺，年消費量2000萬臺左右，電磁爐只是作為廚房炊具的第二甚至第三選擇。電磁爐的競爭對象不止燃氣灶，還有微波爐、電火鍋等產品。

從消費趨勢上看，電磁爐已經進入發展期，年銷售量逐漸趕上燃氣灶。然而全國性的電力緊張局面目前很難緩解，所以電磁爐的發展潛力受到客觀因素的制約。

被業界稱作“廚房革命者”的電磁爐，目前看來“革命”事業離成功尚遠。