【中國廚房設備網(wǎng)】在蘇泊爾事件前，北京電視臺曾專門做過一檔節(jié)目，現(xiàn)場PK鐵鍋與不銹鋼鍋，結(jié)果發(fā)現(xiàn)用不銹鋼鍋不僅是看上去“挺美”，用起來也“挺美”，拿它炒菜，加熱快，省燃氣，耗油量少，油煙少，還易清洗，在許多使用性能上都贏過了傳統(tǒng)鐵鍋。

所以，不銹鋼本身是現(xiàn)代技術進步的產(chǎn)物，是好東西，問題是好技術容易“被”跑偏。

陳才金教授最早發(fā)明了用錳代替鎳的新型不銹鋼材料，這是個物美價廉的好東西，比鎳鉻不銹鋼成本低30%以上，耐用性絲毫未減。但后來他失望地發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)盜用了這項專利，“他們只看到了拿錳代替鎳節(jié)省成本這一點，忽視了專利中諸如關鍵微量元素的添加等工藝革新，這些才是保證加錳不銹鋼仍然保持高品質(zhì)的關鍵。”

好技術跑偏了，其中的危害無疑是巨大的。誰該為此負責？說到底，企業(yè)的本性都是逐利的，誰都希望盡可能地壓低成本，從而提高利潤。所以，我們需要的是“標準”，科學合理的“標準”，與時俱進的“標準”。可惜的是，不銹鋼技術突飛猛進發(fā)展了二十多年，國家標準卻仍然停留在1988年。標準的滯后，給了不法企業(yè)可乘之機。

此次蘇泊爾“質(zhì)量門”事件讓人們知道，新的不銹鋼廚具國家標準即將出臺。不過，蘇泊爾遭到下架處理的“問題鍋”不符合舊國標卻符合新國標，也引發(fā)了新國標是否是標準倒退的質(zhì)疑。

陳才金教授說，新國標把安全檢測焦點放在材質(zhì)在使用中會否析出有害物質(zhì)是有其合理性的。但要做到對人體無害，除了要通過“析出物質(zhì)”這一關，不銹鋼廚具還得保證自己不生銹，“希望新標準在材質(zhì)耐腐性上要做出更加明確的規(guī)定，因為不銹鋼鍋一旦生銹，各種氧化的重金屬元素就會對人體造成很大的損害。”

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