【中國廚房設備網】12月21日，《食品安全國家標準 不銹鋼制品(GB9684-2011)》(下稱“新國標”)發布實施。新國標適用于不銹鋼的食具容器及食品生產經營用工具、設備，對所用不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量做出了明確限定。

之前，哈爾濱市工商部門在檢查中發現，有81個型號的“蘇泊爾”不銹鋼器皿不合格，存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。

舊國標對所用不銹鋼的牌號進行了規定，這些牌號的不銹鋼均不含錳。這成為哈爾濱工商部門檢查的依據。而新國標放寬了不銹鋼的用材范圍，沒有規定不銹鋼的具體牌號;對金屬遷移量的限定，也不涉及錳。

衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局食品安全標準處處長張旭東解釋，錳是人體必需的微量元素之一，成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天;凡符合相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害;除個別國家外，其他國際組織和相關國家未對錳的遷移量做出規定。

南京工業大學材料科學與工程學院副教授丁毅在接受《第一財經(微博)日報》記者采訪時認為，不銹鋼中的錳對人體沒有什么害處，錳作為粉塵吸入呼吸道對人體有害，但是錳在不銹鋼中是合金相，溶解比較難，溶解量非常微小，基本對人體無害。

丁毅認為，鎳是寶貴的稀缺資源，用錳替代部分鎳，是不銹鋼行業的一個發展方向，符合節約資源、節能環保的趨勢。在不影響使用性能的前提下，開發節約資源型的含錳不銹鋼，可以用作碗、勺、盤、筷子、刀叉等餐具。

需加強行業監督

蘇泊爾企劃部公關主管張麗萍向本報表示，新國標符合行業發展趨勢，蘇泊爾會嚴格按照新標準的要求生產經營，努力為消費者提供高品質產品。但她未就蘇泊爾與哈爾濱工商部門紛爭一事最終解決情況透露相關信息。

國美廣州分公司的有關人士告訴本報記者，蘇泊爾之前下架的產品暫時還未重新上架。

珠海雙喜炊具集團是中國五金制品協會烹飪炊具分會的理事長單位，該公司副總經理牛貴升指出：“新標準對材料放寬了，但放寬有兩個原則：一是不生銹，二是對人體沒有害。新標準鼓勵使用新材料。”

不銹鋼的型號不同，成本差異很大。標準放寬后，會否給行業帶來更多“魚龍混雜”、“以次充好”的現象呢?值得關注的是，新標準要求企業在不銹鋼炊具上標明不銹鋼的品種和牌號，以方便消費者做出選擇。

一位業內人士認為，新標準出臺后，必須加強行業監督，才能更好地保護消費者的權益。

張旭東還表示，衛生部歡迎有關單位積極開展調查研究，提出增加錳指標的立項建議。衛生部同時鼓勵企業制定嚴于國家標準的企業標準。

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