【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】近年來(lái)，我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營(yíng)模式之一。要想加快餐飲發(fā)展，還得統(tǒng)一中央廚房管理。

餐飲連鎖企業(yè)是餐飲行業(yè)的排頭兵、領(lǐng)頭羊，是先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念的引領(lǐng)者，是先進(jìn)管理方式的探索者，是先進(jìn)管理手段的實(shí)踐者。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極發(fā)揮行業(yè)表率作用，餐飲連鎖企業(yè)總部應(yīng)重點(diǎn)做好六項(xiàng)工作：

一要強(qiáng)化食品安全管理體系建設(shè)。餐飲連鎖企業(yè)要明確系統(tǒng)內(nèi)食品安全管理組織框架，建立食品安全控制和風(fēng)險(xiǎn)防范體系。

二要強(qiáng)化原料采購(gòu)統(tǒng)一管理。鼓勵(lì)大型餐飲連鎖企業(yè)探索建立原料供應(yīng)企業(yè)資格認(rèn)定制度。

三要強(qiáng)化操作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理。企業(yè)總部應(yīng)督促其中央廚房、配送中心和經(jīng)營(yíng)門店嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

四要強(qiáng)化配送統(tǒng)一管理。餐飲連鎖企業(yè)總部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中央廚房或配送中心配送產(chǎn)品的過(guò)程管理，確保配送過(guò)程中的食品安全。

五要強(qiáng)化中央廚房管理。中央廚房的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積、設(shè)備設(shè)施、人員配備要與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)門店數(shù)量相適應(yīng)，與產(chǎn)品的配送能力相匹配。

六要強(qiáng)化食品安全應(yīng)急管理。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步完善食品安全事故處置方案，定期檢查各經(jīng)營(yíng)門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。

只有做好這六項(xiàng)工作，統(tǒng)一中央廚房管理才能加快餐飲發(fā)展。

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