作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.huotiyu.com

【中國廚房設備網(wǎng)】創(chuàng)新菜點由于本身具有的新意，往往在列人單或作為特選經(jīng)營時多有客人提及，然而，當新菜用于餐飲企業(yè)內(nèi)部招待或經(jīng)營數(shù)日，其口感、面貌常常出現(xiàn)變化，甚至讓食用者備感上當，大失所望。創(chuàng)新菜點質(zhì)量如此急劇下滑，消費者掃興，而承受名譽和經(jīng)營最大損失的還是餐飲企業(yè)。而產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，則來自于以下幾個方面。

①新菜點剛出爐，餐飲企業(yè)各方重視，制作人盛譽難卻，態(tài)度認真，出品果真不錯。

②各崗位人員出于對新品的愛好、新奇，甚至解剖研究，工作中都予支持； 制作人員有條件、有耐心精雕細刻，各方面條件允許，新品質(zhì)量尚可。

③經(jīng)過幾天的生產(chǎn)經(jīng)營，制作人及各崗位人員新鮮感減退，尤其是列人餐牌常規(guī)生產(chǎn)、銷售之后，各方面工作繁雜，無力精心呵護新品，質(zhì)量迅速下滑。

針對上述原因，創(chuàng)新菜質(zhì)量長效管理可以采取以下幾種方法。

①堅持開發(fā)新品以實用（適用、食用）為主，力推適宜高效率制作的菜點。

②分析新萊點所用原料、生產(chǎn)工藝狀況，適當調(diào)整工藝，有選擇地組織原料或半成品，以創(chuàng)造方便生產(chǎn)、持續(xù)經(jīng)營供應的條件。

③將研制認定的新菜點制作成食譜，納入菜單，按廚房生產(chǎn)流程和正常工作崗位分工，使廚房員工分工協(xié)作完成萊點的生產(chǎn)，淡化“新”意，融人日常程序化運作。

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