作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.huotiyu.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房設(shè)計(jì)就是根據(jù)廚房的經(jīng)營目標(biāo)、生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)能力，確定廚房相應(yīng)的面積、風(fēng)格、設(shè)備布局的一種規(guī)劃過程。嚴(yán)格地講，飯店在總體規(guī)劃肘，廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該有專業(yè)人士來參與設(shè)計(jì)，廚房的裝修與布局應(yīng)該等專業(yè)人員認(rèn)定后方可實(shí)施。否則，不佳的廚房設(shè)計(jì)會給以后的廚房生產(chǎn)帶來諸多的不便。

規(guī)劃廚房的位置

廚房安排在飯店的什么位置是很重要的。一方面，因?yàn)閺N房加工不同于食品加工，生產(chǎn)出的產(chǎn)品要盡可能在較短的時(shí)間內(nèi)上桌，才能保證其風(fēng)味。生產(chǎn)和消費(fèi)幾乎要在同一個(gè)時(shí)間段進(jìn)行。所以生產(chǎn)的場所原則上不要遠(yuǎn)離餐廳。另一方面考慮到廚房有垃圾、油煙、噪聲產(chǎn)生，廚房的位置還不能完全靠近餐廳，盡管這是個(gè)很矛盾的問題，但如果將餐飲生產(chǎn)的需要作為廚房位置確定的依據(jù)，這個(gè)問題是不難解決的。

歸納各種規(guī)模和形式的餐飲企業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)廚房所處的實(shí)際位置一般有以下三種類型：一是設(shè)在底層考慮到垃圾和貨物運(yùn)輸?shù)姆奖阋约澳茉摧斔偷姆奖悖蠖鄶?shù)飯店選擇這種安排。事實(shí)上廚房處在底層的多為有客房的高層酒店，除去能源和垃圾運(yùn)送便利的因素外，對人住的客人和零散客人就餐都會提供相應(yīng)的便利。

這種類型的廚房多會選擇與餐廳在—個(gè)層面上,二是設(shè)在上部。這種類型有兩種情況一種是針對高層的酒店因?yàn)樵S多高層酒店處在非常優(yōu)越的地理位置，要不浪費(fèi)樓頂?shù)馁Y源，就是設(shè)立旋轉(zhuǎn)餐廳或觀光餐廳，相應(yīng)的會有配套廚房。這種在高處的廚房，一般減少垃圾的產(chǎn)生，只能避免在高層廚房進(jìn)行初加工，所有的原料采用半成品，而為了安全，爐灶要盡可能使用電加熱。另一種情況是針對樓層不高的社會酒樓，這部分社會酒樓（有的缺少一定的客用電梯）為了將更多的便利留給顧客，考慮到顧客少爬樓及油煙噪音擾客因素，多將廚房設(shè)置在頂樓。這種類似的廚房一般會占據(jù)整個(gè)樓面，多與餐廳不在一個(gè)層面上，這就需要更多的專用傳菜電梯和傳菜通道。三是設(shè)在地下室，如果底層面積比較緊張，多數(shù)飯店會選擇地下室作廚房，這類廚房弊端較多，—般原料和垃圾的運(yùn)輸都是通過電梯，效率不是很高。另外，使用煤氣或液化氣，危險(xiǎn)系數(shù)會加大，只有具備良好的通風(fēng)設(shè)備才能避免危害的存在。

文章來源：【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。