美的商用電磁爐項目總經理顏定勇先生在訪談中談到：低碳、綠色的概念下孕育著巨大的商機，撲捉到這樣的商機，就會使城市生活更美好。美的通過十多年持續的技術創新，最終進軍到商用電磁爐領域，正是在基于這種思路下完成了技術轉型，也開拓了一個新的市場。

“現在最流行的詞是低炭。怎么樣讓這個概念不僅僅只是一個傳說，我們在這個方面下工夫，讓餐廳從以前的用氣烹飪到現在改為用電來烹飪，讓炭排放減少，讓這個低炭落到地上，于是讓城市更美好了?！?/p>

“廚房的設備行業規模將超過3千億元，但是目前品牌相對分散。各地都有當地的品牌，在今年這個行業應該有一個飛速的發展。”

美的商用電磁爐項目總經理顏定勇接受專訪

主持人趙磊：各位網友大家好，歡迎您和騰訊財經一起探尋世博經濟動力。今天光臨我們演播間的訪談嘉賓是美的集團商用電磁爐項目總經理，顏定勇先生，歡迎你顏總。

顏定勇：各位網友好。

主持人：本屆世博會的主題是：城市讓生活更美好，在這么一個大的理念之下美的有沒有為此做一些產品的創新設計?

顏定勇：我負責的商用電磁爐這個產品出發點也是來源于這里：城市讓生活更美好。現在我們關注的這個點是，城市本身發展讓很多人在除了吃飯外，還有生活方方面面的生活要考慮，現在最流行的詞是低炭。我在想怎么樣讓這個低炭概念不僅僅只是一個傳說，我們在這個方面下了些工夫，讓餐廳從以前的用氣來烹飪現在改為用電來烹飪，讓炭排放減少了，從我們這個方面改進，我們企業一點一滴做，讓這個低炭落到地上，讓城市更美好。

主持人：從哥本哈根會議之后低碳成為一個全球的熱門詞匯，美的開始這樣的技術創新是始于什么時候?

顏定勇：開始低炭概念并不是很清晰，但是美的的科技創新很早就有了，我們做電磁爐是在1999年開始推出第一批電磁爐，但是是作為家用的產品，在家里使用的時候很安全、很節能、很環保的，但當時沒有提低炭的概念，5年前這個產品從家用到商用到餐館開始應用，特別是去年低炭概念盛行之后，我們今年研發這個產品，切合低炭這個概念，這個產品也引起了很多人的關注。

主持人：可以說是不謀而合?

顏定勇：對，應該是(產品)創新跟環保和低炭概念是一致的。

主持人：說到創新這一塊，我們看到中國的家電企業往往會陷入一個怪圈，比如說價格競爭、產能過剩，你認為家電企業今后的發展出路能否以創新、以低炭這些概念改變企業的宿命?

顏定勇：我們內部也都認識到單純憑簡單的以前的人口紅利競爭肯定會導致價格競爭，原材料上漲帶動勞動力成本提升，簡單的模式肯定已經很難長期為維持去，對于企業來說創新肯定避免不了，但是創新從哪里開始，就要從人才開始，人才從哪里來，從體制來，美的體制多年以來對技術人員的重視，應該說從創新到產業升級，迎接這個創新的一個出發點，美的最早引進技術人才，10年前我們對創新人才的獎勵是87萬元，發展到去年給他們的獎金達到了1200萬元。

主持人：另外一塊，讓我們具體到顏總你現在所從事的具體工作：商用電磁爐。我們都熟悉電磁爐，自己家里炒菜也用，為什么會給前面加上“商用”的這兩個字，它和家用有什么區別?

顏定勇：家用的產品是消費者買回去可以在家打火鍋、炒菜或者蒸點東西，但是在餐廳、酒店里面還有機關飯堂里面它用量非常大，它有幾個特點：功率特別高，我們家用功率是2100瓦，就是正常的家用電磁爐，但是我們商用里面它的功率是15千瓦、25千瓦、50千瓦，它的功率非常大，因為炒菜非?？欤谖覀兩獗容^好的餐廳18秒炒一個菜，需要很大的火力來支撐它。

主持人：顏總這個部門是不是剛剛成立?

顏定勇：成立3年，我們研發這個產品的電磁爐技術有十年時間了，其中用了5年時間完成從民用到商用的轉變。

主持人：推出這樣一個成熟的商用電磁爐產品是什么時候?

顏定勇：成熟產品今年是第三年，從08、09、10年是第3年。

主持人：給我們講講你們這款產品推出來之前餐廳里面炒菜都是用什么設備，你們怎么想到用這個產品?

顏定勇：我在家里炒菜的時候發現挺熱的，很多人夏天炒菜汗流浹背的，覺得用這個產品炒菜很好，當時想這個產品只是在家里用嗎?能不能用來商用，有這個設想是很多年以前，因為我們當時不敢做，火力不夠怎么能做幾十幾千瓦的產品?當時有這個念頭，于是就成立一個團隊研究它，當時不會抱有很大希望，比如能在1年之內解決這個問題，我們花了幾年時間解決這個技術，它的安全、干凈節能等等性能都很好，中間要走的路有很長。簡單看起來從2千瓦變成20千瓦是一個量的問題，就像一個人跑步一樣，你要跑100米花十幾秒，在幾秒內跑完100米非常難，這個產品中200個元器件實現2千瓦功率很容易，但是實現2萬的功率難度就很大，這么看起來，是達到了質的改變，我們為這個事情有120個做電控的幫我們測試的工程師，用5年間，從根本上系統解決了這個問題。

主持人：我在想可能3年之前這個市場并不明朗，美的120多個團隊這個投入應該有非常大的風險，當時怎么決策?

顏定勇：主要看到這個行業前景非常好，因為在07年的時候我們統計過全國的餐廳，07年就有500萬家餐廳，每家餐廳的如果都花幾十萬來購買這個產品，這個市場非常大，如果用電取代氣，僅算這個產品每年1%行業規模，都非常大，比如說我們現在做的家用電磁爐規模大很多，有這么大誘惑才有這么大動力。

主持人：現在在這個市場上美的只有獨此一家嗎?還有其他的品牌嗎?

顏定勇：很多的，很多廠都在做。

主持人：你們估計能占多少市場份額?

顏定勇：現在說這個份額沒有意義，都是相對傳統的烹飪方式，它都還在萌芽狀態，剛剛起步的狀態，它是屬于一個一萌芽馬上高速發展的行業，我們叫這個行業高壓井噴狀態，普通的產品生命周期萌芽發展成熟，然后就穩定，產生衰退，但是這個產品一成熟以后被別人接受，有國際環境國內環境，再加上廚師用起來很干凈，餐廳老板覺得很省錢，周邊的政府各種所有機關都覺得它很有利的，所有信息變成有利因素，就要這個產品高壓井噴。

主持人：作為這么一個部門負責人你當初有沒有去餐廳廚房里面觀察過?

顏定勇：我也去看過那個環境，我們做出第一批產品放到餐廳里面給廚師用，用完我就問問廚師怎么做的，一進去就被廚師罵的狗血淋頭，你們不懂這個東西。我說怎么回事，他就給我演示，我們做家用的時候有一個旋鈕，有用手來動的，覺得用的很結實了，到廚房以后才發現，他們不用手，用腿，開關調火力都是用腿的，一個手拿勺子一個拿鍋，根本沒有騰出手，是用腿的，我那個旋鈕放進去已經變形了，我說我們工程師你們不能閉門造車，不是想象的這么好，或者調查問卷就行了，你們趕緊去每個人在餐廳里面工作三個月，給他洗碗端菜。

主持人：要知道大廚需要什么樣的設備?

顏定勇：對，我們開始推廣的時候，餐廳老板最關心的是如何省錢，但是整個餐廳全部安裝從用氣改為用電的，一個老板給我談，他說表面上我是為了省這個錢，實際上我最關心的是安全問題，他說我每天走到廚房以后就聽到打火的聲音，每天聽到這個聲音心里就一驚一乍的，看到每天這樣玩火，玩火多了心里不踏實，改成電了心里踏實了，省不省錢它是其次的，我知道安全問題有可能比節能最重要，這是一個;另外一個在售后服務上面跟家用產品也是很大不同，我們做家用的時候產品花在上門服務上，我們可以做的很完整，客戶也沒有什么意見。你想這個餐廳，如果這個產品壞了，你就算一打電話馬上到，半個小時內趕到已經很不錯了，但是如果是高峰期，晚上七八點鐘在那里等，十幾桌人等的，你告訴顧客你們等等吧，顧客這個爐壞了，那麻煩大了。

主持人：家用產品可能我到超市買一個包裝的電磁爐帶回家就行了，商用產品的有多大，給我們一個概念?

顏定勇：一個普通的我們做的兩個沙發這么大，兩個沙發這么高。

主持人：比家用要復雜大的多?

顏定勇：它是一個設備，它已經不是一個消費品，我們最便宜的家用電磁爐才賣兩三百塊錢。

主持人：商用的呢?

顏定勇：商用的要賣幾萬塊錢，從價格知道差異有多大。

主持人：市場也很大，這也是你們的動力。

顏定勇：對。

主持人：話又回到它的售后服務這一塊，當然也顯得非常復雜?

顏定勇：對。我們首先在服務上專門推出一個七星級的服務，有一個星級服務的標準，從開始的設計方面，到推廣、到后面的工程安裝、到使用者的培訓、到上門的檢測保養，就像4S店一樣，也不能等它壞了以后你再來上門修，那已經不行了。我們要在沒有出問題的時候維護，給你把把脈，看看血壓高不高，看看各方面指標行不行，這叫治病，還沒有病的時候治好，這是中醫的說法，還沒有病的時候治好，都到壞的時候反應更快都不滿意。

另外還有我們的網點非常多，售后的配件，還有一個鍋，我們的鍋一定要配的很好。這個爐和鍋匹配不好出來的效果也不行，我這個鍋和配件模塊化的標準都是在我們的七星的服務體系里面，服務方面的投入比我們整個研發投入還要大。

主持人：我聽說顏總你們現在銷售商用電磁爐和地產商一起合作，能介紹一下這方面情況嗎?

顏定勇：地產商，有些地產商對這個東西非常感興趣。有些開發商它規劃了一個樓，上面是住戶，下面是一個開餐館的，但是經常有一些小糾紛，比如說我在樓下開餐館，油煙什么的，很有意見。如果你在他樓下不搞餐飲，他們到哪兒吃飯去，這是一個困擾問題。城市生活離不開吃飯，離不開餐廳。

主持人：最開始地產商找到你們還是你們找他?

顏定勇：這個是偶然機會，有一個朋友提起了，說我們要開餐廳，結果碰到了困擾。因為它如果開餐廳是需要這個樓上所有的住戶都要簽名的，就是有幾個用戶怎么都不簽名，他說老是火往上面燒，被油煙味困擾，后來說溝通一下，如果使用這個東西以后，會不會它容易接受呢，溝通以后他就接受了，你總不能不吃飯，我總不能整個小區周邊都沒有吃飯的地方，如果這樣這個小區也不習慣，后來就達成了一個相對好的解決方案，同樣讓一個產品讓城市生活更美好，一個偶然的機會?，F在很多人認可這個做法了，我允許你有餐廳，但是最好是能用電的。

主持人：顏總給我們描述一下這么一個市場有多大，你們今年有沒有銷售任務，營業額有多少，給我們一個概念。

顏定勇：這個產業非常是大的，廚房的設備行業要超過3千億的規模，這個規模是類似什么呢?類似大家電里面，像接近空調這樣的規模，但是目前是相對分散的。各地方城市里面都有當地的品牌，所以目前是屬于分散的階段，你要它他集中起來才有這么大的規模，我們目前也沒有這么高的目標，只是盡力去做，因為我們整個工廠目前的產能也不是非常大，我們現在已經投資新的廠方了，馬上擴能了，應該是在今年內有一個飛速的發展。

主持人：好的，顏總給我們帶來商用電磁爐的案例，我想告訴大家低炭綠色概念不僅是影響每個人的生活，說不定它會影響企業的經營方式，也說不定也會發現一個大的商業機會，謝謝顏總接受我們的采訪，謝謝各位網友的關注。

顏定勇：也希望我們各位網友以后去餐廳吃飯的時候認準這個低炭的產品，做一個時尚的低炭達人。

目前對于低碳人們已不再陌生，對于低碳不僅是國家的倡導也是國人乃至全球人的追求，所以低碳廚具必定會成為時代的主流。