從多家上市餐飲公司的業績來看，“三公消費”對高端餐飲企業的影響遠遠沒有過去，轉型成效顯現可能需要更多時間。

3月27日晚間，小南國交出了去年的業績成績單。年報顯示，報告期內，公司營收13.86億元 (人民幣，下同)，同比增長4%，凈利潤為67.1萬元，同比下降99.4%。

小南國方面稱，公司去年營收增長，主要得益于新門店的開業;而凈利潤下滑，則是因為同店銷售下降10%，以及關閉門店的一次性沖銷。

與此同時，公司開始進一步謀求轉型，首次與國外餐飲企業合資，開始試水西餐。

與美國餐飲企業合資試水西餐

對于小南國去年業績的大幅下滑，博蓋咨詢董事總經理高劍鋒認為，這是由于餐飲業收入整體規模在下降，單個企業的利潤率也必然會受到影響。

在此背景下，小南國也放緩了旗下高端品牌——慧公館的擴張速度，像大眾餐飲品牌轉型。小南國財報顯示，公司在2013年一共開設了19家餐廳，14家為上海小南國，5家為“南小館”。

據了解，2012年，公司創立了大眾品牌“南小館”。此外，近日公司又推出旗下第四個品牌 “小小南國”。據了解，該品牌依然是大眾餐飲品牌。而對于新品牌的推出，小南國表示，是在餐飲行業低迷、消費趨勢轉型情況下的多品牌策略。

對于旗下中高端品牌小南國，公司財報也表示已經對其定位進行調整，推出一系列營銷、促銷措施。目前，小南國的人均消費已經下降11%至201元。

然而，更為業界關注的是，一直只做中餐的小南國表示已經與美國知名多業態餐飲公司SchusslerCreative達成合作意向，合資開設TheBoatHouse(船屋)主題餐廳。

“我們占到51%的股權，對方占49%?！毙∧蠂矫姹硎?。

小南國董事長王慧敏也在上述郵件中表示，此次合作是小南國第一次進入西餐領域，也是首次與外國餐飲合作。

公開資料顯示，Schussler是美國一家從事全球餐廳、零售經典和娛樂場所的創建和咨詢的公司，該公司覆蓋多種餐飲業態，旗下擁有多個品牌。

去年餐飲業收入增幅創21年來最低

除了小南國之外，多家上市餐飲公司去年的業績也不盡如人意。

全聚德2013年年報顯示，公司去年實現營業收入19.02億元，同比下跌2.13%，其中餐飲收入同比下降5.64%;全年實現凈利潤1.10億元，同比下降27.62%。

另一家餐飲上市公司湘鄂情情況也不容樂觀。公司2013年年報顯示，湘鄂情去年營收8.02億元，同比下滑41.19%;歸屬上市公司股東凈利潤為虧損5.64億元，同比下滑788.86%。

湘鄂情在年報中坦言，由于公司酒樓業務陷入嚴重虧損，導致2013年成為公司歷史上虧損最為嚴重、經營最為困難的一年，轉型成為公司發展的必由之路。

實際上，早在去年，高端餐飲就開始進行轉型。以湘鄂情為例，公司已經開始向環保、文化多種業務并行的企業轉型。但轉型的成效尚沒有體現在業績上。

根據中國烹飪協會發布的2013年度中國餐飲市場分析報告，2013年，我國餐飲行業增速下滑和企業盈利受壓交織，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。

數據顯示，2013年全國餐飲業累計實現收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大。同時，中國烹飪協會還指出了餐飲業存在繼續下行的風險。