作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.huotiyu.com

【中國廚房設備網】云南餐飲業(yè)的發(fā)展更多強調的是對國際餐飲產品和國際餐飲管理模式的引進借鑒，而較少花大力氣深入研究省情，相對而言，“南橘北枳”問題嚴重，創(chuàng)新動力不足，創(chuàng)新成果乏善可陳，呈現出明顯的重規(guī)模和快速擴張、輕技術創(chuàng)新的 共性特征。為解決云南餐飲企業(yè)技術創(chuàng)新低端化、模仿化、同質化、個體化、偶然化等問題，急需加快餐飲創(chuàng)新研發(fā)基地的建設。本文建議：一是通過租賃、承包股份合作等形式，購置設備設施，形成研發(fā)基地的空間載體；二是在今后幾年加大滇菜創(chuàng)新研發(fā)專項補貼力度，成立滇菜研發(fā)基地，鼓勵企業(yè)發(fā)掘、研制、推廣具有一定文化內涵和地方特色的菜品，爭取形成具有民族和地方特色、符合 大眾消費標準的菜品1000個，政務及商務宴請菜譜10套；三是依托行業(yè)協會、知名企業(yè)或科研院所構建技術合作聯盟，有組織地對滇菜加工各環(huán)節(jié)技術標準，操作規(guī)范開展研究，制定滇菜地方標準，引入現代科學技術、方法、設備，提高滇菜加工的科技含量，加快標準化進程，引導經典滇菜和典型調料實行配方化、工廠化加工和批量化生產。

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