作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網

中國廚房設備網訊 處處低碳踐行環保

作為獲得“北京十大商業品牌?環保創新獎”唯一的餐飲單位，和合谷切 實將低碳落實到了各個環節。一是在配送加工中心廣泛使用光效高、壽命長、無 污染的LED燈，節能達85%以上，一年能節約用電55358度。二是配置安裝了 集熱式太陽能設備，探索利用資源豐富且清潔無污染的太陽能，給加工車間提供 各種清洗工作所需的熱水，熱效能顯著，全年能節約用電約12萬kW ? h。三是 從采購環節便嚴格把關，堅持凈菜進后廚，這樣篩選食材產生的大量垃圾被留在 原產地，可直接或經過處理充當肥料；對產品進行工業化、規模化加工提髙了原 材料的綜合利用率，最大程度地減少了原材料的浪費和餐廚垃圾的產生。四是啟動了廢油回收機制’委托具有合格資質的廢油回收處理廠對加工中心及店鋪加工 制作過程中產生的廢油進行犟中回收、統一處瑪，進行資源化利用，變廢為寶， 還能避免造成資源浪費和環境污染。

此外，配送加工中心還通過科學安排生產，創新利用余溫加不產品，合理利 用低峰電等，在保證產品產量和質量的同時有效地節約了能源。

貫徹節能環保理念發展低碳經濟
 
追求低能耗、低污染、低排放的低碳經濟是十分適合餐飲企業的一種新型經濟增長方式。據統計，目前餐飲企業水電燃氣費用約占企業營業收入的2%～5%，如果能耗下降10%～20%，在極大提高餐飲企業盈利水平的同時，也可以為國家的節能減排做出貢獻。
 
而且，在當前人力成本、原料成本、能源價格不斷上漲、不可逆轉的形勢下，在市場競爭激烈的環境中，開源節流勢在必行，低碳餐飲大勢所趨，抓住這一新的經濟增長點對于餐飲產業而言至關重要。
 
那么，餐飲業應該如何貫徹節能環保理念、發展低碳餐飲經濟呢？有關專家提議應該從以下幾個方面倡導或實施：制定餐飲業低碳化的行業規范；推廣使用節能減排新技術和新設備；拒絕或逐步減少使用一次性餐飲用具；杜絕購買儲存、制作出售野生動物及其制品；引導顧客理性消費、適度消費；倡導低碳烹飪方法，推廣低碳營養菜譜；提高餐飲原料利用率以及推廣應用無紙化的電子菜譜和網上訂餐等。
 
低碳飲食已逐漸被人們接受
 
據了解，低碳飲食在國外已持續了30多年。在中國餐飲行業，要想做到低碳，需經營者和消費者緊密配合，形成餐飲經營和消費的良性循環。消費者在外出就餐時，不忘節約點餐，減少浪費。另外，如果飯店都自覺地拒絕烹飪野生動物，也可以起到保護野生動物、保護環境的作用。除此之外，環保餐廳還要拒絕使用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產生，減少垃圾對環境的破壞等等，從而達到低碳的目標。