在酒店廚房設(shè)備中,主食加工區(qū)的作用是尤為重要的：較大的主食加工間一般多將生制加工與熟制加工相對(duì)分開，或分設(shè)生制工作間與熟制工作間。主食品種較多的廚房，將蒸煮與炸、煎、烘、烤等熟制加工分別設(shè)加工間，如酒店廚房設(shè)計(jì)可設(shè)有西點(diǎn)間、餅屋、面包房。

生制加工區(qū)：米類加工主要是淘洗裝盤，準(zhǔn)備蒸煮熟制。面點(diǎn)制作需要是和面、壓制、調(diào)餡、上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設(shè)備主要有和面機(jī)、壓面機(jī)、攬拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、面案、菜餡機(jī)、成品架、醒發(fā)柜等。

主食加工區(qū)在酒店廚房設(shè)備中的重要性

主食熟制區(qū)：完成蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等熟制加工

主食加工間按主食類別區(qū)分有米類、面類、點(diǎn)心、煎、烤、炸、烙等多種食品，相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備種類型號(hào)也比較多。熟制加工常用的酒店廚房設(shè)備主要有蒸飯柜、烤箱、電炸鍋、電餅銷、蒸煮灶、大鍋灶、炒菜灶等。主食加工區(qū)域的主要通用設(shè)備是工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等.該區(qū)域是銜接廚房和餐廳之間或直接服務(wù)餐廳的工作區(qū)域。該區(qū)域可根據(jù)需要設(shè)置備餐間、售飯間、明檔，直接面向餐廳為顧客服務(wù)。

主食加工區(qū)在酒店廚房設(shè)備中的重要性

(1)備餐間

備餐間的功能與管理賦予的職責(zé)直接相關(guān)，對(duì)劃菜、完善出餐和傳餐安排具有重要作用。餐廳訂餐由備餐間傳遞到廚房，有些出餐的調(diào)料、佐料、進(jìn)食用具等在此配齊，并及時(shí)組織傳餐。一般西餐與中餐粵菜和具有宴會(huì)接待能力的飯店的備餐間設(shè)備配備比較復(fù)雜，功能比較多，備餐用具也多一些。較大的飯店在備餐間設(shè)置點(diǎn)菜系統(tǒng)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜信息的匯集傳達(dá)、出餐傳餐的組織等工作。酒店廚房設(shè)備主要有傳菜臺(tái)、傳菜架、備品柜、餐具柜、茶具柜、熱水器、送餐車以及點(diǎn)菜系統(tǒng)等。

主食加工區(qū)在酒店廚房設(shè)備中的重要性

　(2)明檔

明檔是面向顧客直接展示烹調(diào)技藝和食品的廚房工作間。有一些明檔將粗加工或熟制的工序在后廚完成，只把最后的出餐工序安排在明檔。檔口種類很多，所需酒店廚房設(shè)備區(qū)別較大，根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的要求設(shè)置來(lái)進(jìn)行酒店廚房設(shè)計(jì)。一般設(shè)計(jì)的酒店廚房設(shè)備主要有保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、食品展示柜、蒸煮灶、水池、保溫售飯?jiān)O(shè)備等。根據(jù)酒店廚房設(shè)計(jì)專家分析一般高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物，在廚師的指導(dǎo)下熟制食品。