作者：京華時(shí)報(bào)

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】　昨天，衛(wèi)生部食品用不銹鋼制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。此前兩個(gè)月，內(nèi)地某著名品牌的炒鍋被媒體報(bào)道重金屬錳含量超標(biāo)，引發(fā)公眾對(duì)食具容器重金屬遷移影響食品安全的擔(dān)憂(yōu)。因各方標(biāo)準(zhǔn)不一，該事件的定性最終陷入“羅生門(mén)”。昨起實(shí)施的衛(wèi)生部版國(guó)標(biāo)，未將重金屬錳的遷移指標(biāo)列入其中。但有關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此進(jìn)行了詳細(xì)解釋。

>>公眾疑問(wèn)

新標(biāo)未納入錳遷移限量

昨天發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品(GB9684-2011)》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用工具、設(shè)備。

中國(guó)衛(wèi)生部食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)張旭東介紹，食品接觸用不銹鋼的主要安全問(wèn)題是重金屬的遷移問(wèn)題。當(dāng)不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過(guò)限量，就有可能對(duì)人體健康造成危害。本次發(fā)布的衛(wèi)生部新國(guó)標(biāo)，重點(diǎn)研究了不同型號(hào)不銹鋼中各種重金屬的遷移量，以保障人體健康。

事實(shí)上，無(wú)論制造湯鍋的材料中各種重金屬含量是否超標(biāo)，并非老百姓關(guān)注的最終問(wèn)題。而這樣的食品用具會(huì)否對(duì)人身體健康造成危害才是關(guān)鍵所在。

張旭東表示，新標(biāo)準(zhǔn)比歐盟標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。與原標(biāo)準(zhǔn)比較，新標(biāo)準(zhǔn)鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有利于保護(hù)消費(fèi)者健康。鉻遷移量由原標(biāo)準(zhǔn)的0.1毫克/平方分米調(diào)高至0.4毫克/平方分米，因?yàn)殂t是保證不銹鋼質(zhì)量的關(guān)鍵金屬，新指標(biāo)限量經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是安全的。

但這一更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)中，并未納入人們關(guān)心的錳的遷移限量。

>>專(zhuān)家詳解

制品符合國(guó)標(biāo)錳就合格

對(duì)此，張旭東進(jìn)行了詳細(xì)介紹，他指出，新標(biāo)準(zhǔn)在征求意見(jiàn)的過(guò)程中，個(gè)別單位也提出在標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定重金屬錳的遷移限量指標(biāo)，但新標(biāo)準(zhǔn)最終未對(duì)錳的遷移限量做出規(guī)定。

“之前被報(bào)道錳含量超標(biāo)的品牌湯鍋，其實(shí)都是不符合不銹鋼材料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T-3280)的。”據(jù)張旭東介紹，錳是人體必需微量元素之一；凡符合我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會(huì)造成健康損害；只有個(gè)別國(guó)家對(duì)錳的遷移量做出了規(guī)定。

衛(wèi)生部表示，關(guān)于不銹鋼制品標(biāo)準(zhǔn)中錳指標(biāo)的設(shè)置問(wèn)題，衛(wèi)生部歡迎有關(guān)單位積極開(kāi)展調(diào)查研究，并按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理制度，向衛(wèi)生部提出增加錳指標(biāo)的立項(xiàng)建議。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施后，衛(wèi)生部鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

>>服務(wù)信息

選購(gòu)不銹鋼認(rèn)兩種標(biāo)識(shí)

昨天發(fā)布實(shí)施的衛(wèi)生部新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，今后生產(chǎn)銷(xiāo)售食品用不銹鋼制品，在產(chǎn)品上應(yīng)該標(biāo)示不銹鋼類(lèi)型以及“食品接觸用”。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)相關(guān)食具時(shí)應(yīng)引起注意，前者證明了產(chǎn)品所用的材料中各種重金屬含量是否合格，而后者則證明了材質(zhì)合格的這一產(chǎn)品，重金屬遷移量是否適宜日常使用。

>>超標(biāo)羅生門(mén)

此前，“中國(guó)馳名商標(biāo)”“蘇泊爾”的一款不銹鋼湯鍋被報(bào)道稱(chēng)，如果按照不銹鋼材料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T-3280)衡量，則其所用材料中錳含量超標(biāo)。但是中國(guó)五金協(xié)會(huì)發(fā)布新標(biāo)準(zhǔn)，放寬了對(duì)原材料的限制，在這一標(biāo)準(zhǔn)之下，這款產(chǎn)品又是合格的。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)不一，打亂了大眾的判斷，是否錳超標(biāo)成為一個(gè)待解的問(wèn)號(hào)。

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