餐飲企業如何利用中央廚房設備做到106億?在我國，傳統的烹飪菜肴有著悠久的歷史，很多品種堪稱一絕，視為中華飲食文化的瑰寶。而對這些菜肴進行科學的研究，在原有的基礎上進行改進和提高，使中式菜品走出國門，打入國際市場，其中一個重要途徑就是產品通過先進的廚房設備進行工業化生產。

有著"中國第一餐飲"美譽的百年老店"全聚德"，近年來逐漸走上了規模化、現代化和連鎖化的經營道路，門店數量從集團組建初期的3家發展到如今的70多家，品牌價值由1949年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年成為中國餐飲行業的首家上市公司。全聚德是如何保證70多家門店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢?一個門店最多的時候一天的銷量可以達到3000只鴨子，如果人工烤制如何做到?這樣的問題在任何一個餐飲企業做大做強的過程中都會碰到。全聚德在繼承傳統的同時，并沒有拘泥于傳統，而是總結人工制作的經驗，開發烤鴨的專用烤爐，將烤制的時間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動控制，用智能烤鴨爐代替傳統的明火果木掛爐工藝。電腦烤爐在保證質量的同時，又簡化了烤制程序，實現了烤鴨的標準化和自動化。如今在全聚德各門店品嘗到的烤鴨還是那么"皮酥肉嫩"，卻并非出自傳統的果木掛爐，而是全自動智能烤鴨爐的杰作。目前，全聚德烤鴨所專用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實現了產業化生產。這樣一來，全聚德既保證了連鎖經營的標準化，又保住品牌信譽，正向著"世界一流美食，國際知名品牌"的目標邁進。

又如，杭州樓外樓酒店，雖然其客流量受到經營場所和時間的限制，但利用烤箱和油炸鍋等廚房設備，將叫花雞、東坡肉做成包裝食品，不僅擴大了產品銷路，并且隨著這些產品被游客帶到全國乃至世界各地，還提升了樓外樓的影響力，增加了企業的無形資產價值。

利用先進的廚房設備，能夠幫助傳統餐飲企業把他們的經典菜肴發揚光大，為企業的發展壯大做出具大貢獻。

Tips:

中央廚房優勢

1.中央廚房通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。

2.中央廚房為保證原料質量的穩定，建立原料基地或定點品牌供應企業，獨立擁有自己的專業原料生產基地和廠家，這樣可以保證原料的新鮮優質，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。

3.建立中央廚房，它簡化了復雜的初加工操作，這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

4、中央廚房他就是可以節約我們的時間和空間，同時他的操作也更加的方便。但是在我們的生活中，每一件事情我們都應該一分為二的去看待。

5、中央廚房建設是中餐必經之路。發展到一定門店數量必須抓住統一經營這一實質性的問題,結合餐飲業生產經營的特點,積極擴張,形成一定規模,是中餐控制成本，做大做強的必經之路。建立中央廚房,實行統一采購、加工和配送，則是目前餐飲業實現規范化連鎖經營的必要條件,只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益最大化。