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蒸蛋糕菌落超標(biāo)不合格 這兩款殺菌設(shè)備不妨試試看

發(fā)布時間:2018-04-11 09:26:41   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):42049  

日前,廣東省食藥監(jiān)局通報3批次糕點(diǎn)不合格,其中福建喜來旺1批次“優(yōu)可麥”蒸蛋糕因菌落總數(shù)超標(biāo)上榜。據(jù)了解,該企業(yè)蒸蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)的原因當(dāng)中就包括滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

殺菌設(shè)備主要指用于對食品類的物料進(jìn)行殺菌處理,以達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。根據(jù)殺菌方式的不同可分為高溫?zé)崃⒕⒄羝麣⒕⒄糁髿⒕仭⑽⒉⒕O(shè)備、輻照殺菌等。而按殺菌機(jī)械品類又可分為臭氧殺菌器、噴淋式殺菌鍋、紫外線殺菌器、巴氏殺菌、瞬時滅菌機(jī)等。由于該類設(shè)備種類繁多,食品加工企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)需求選擇合適的殺菌設(shè)備。

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眾所周知,食品生產(chǎn)加工過程中稍不注意,就可能產(chǎn)生食品污染,比如糕點(diǎn)菌落超標(biāo)。食品安全是一個系統(tǒng)工程,需要一一列出分析解決,即使種類多而雜,但受污染途徑卻一樣,主要為外界污染及內(nèi)在污染。

一般來說,外界污染員工手部、設(shè)備、容器、工具、周轉(zhuǎn)箱等二次交叉感染,包裝材料被污染等,這可通過嚴(yán)格要求員工個人重視衛(wèi)生和CIP清洗系統(tǒng)對儀器設(shè)備清洗消毒解決。而內(nèi)在污染多指食品原料、半成品內(nèi)自含的細(xì)菌或者車間空氣中的微生物污染,這就需要專業(yè)的殺菌設(shè)備及技術(shù)支持。

為了保障糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量安全,預(yù)防糕點(diǎn)發(fā)霉變質(zhì),不少企業(yè)生產(chǎn)車間引進(jìn)了臭氧發(fā)生器或者動態(tài)殺菌機(jī),有效地避免菌落總數(shù)超標(biāo),滿足食品菌落標(biāo)準(zhǔn)。筆者獲悉,天津食來香采購了雙核臭氧發(fā)生器,并放置于車間內(nèi),通過PVC管道,將殺菌物質(zhì)“臭氧氣體”輸送到每個需要?dú)⒕镜氖称奋囬g內(nèi),在對車間空氣消毒殺菌的同時,還能對車間地面、墻壁以及食品加工器具進(jìn)行殺菌消毒。

另外,為預(yù)防細(xì)菌等微生物對食品的污染,歐恒食品公司在糕點(diǎn)車間安裝了等離子動態(tài)空氣消毒機(jī),有效提高了食品安全質(zhì)量、避免了糕點(diǎn)食品發(fā)霉變質(zhì)問題的發(fā)生。筆者獲悉,康久消毒技術(shù)公司研發(fā)的臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機(jī)都對糕點(diǎn)食品加工車間快速殺菌消毒,能夠控制微生物對食品的污染,延長食品保質(zhì)期。

據(jù)相關(guān)人員介紹,在殺菌消毒的同時,臭氧可自行還原為氧氣,沒有殘留物,無二次污染,環(huán)保安全。同時,使用臭氧殺菌,也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。而在動態(tài)殺菌機(jī)對車間空氣殺菌消毒時,工作人員無需離開車間,對人體健康無害。

由此可見,在糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)過程中,使用上述兩類殺菌設(shè)備,在控制細(xì)菌等微生物污染食品、延長食品保質(zhì)期方面,已經(jīng)發(fā)揮了重要作用,不僅能更好地保持食品原有的良好風(fēng)味質(zhì)量和營養(yǎng)價值,還可節(jié)約食品消毒成本,幫助企業(yè)規(guī)避糕點(diǎn)菌落超標(biāo)的風(fēng)險,提高糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)利潤。目前,該類設(shè)備已在全國的糕點(diǎn)、烘焙等食品企業(yè)使用。

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