有不少人都認(rèn)為土豆是非常容易發(fā)胖的食物，其實(shí)并不是這樣。認(rèn)為容易發(fā)胖的主要原因是覺(jué)得土豆中的淀粉很多，但它的含水量比例占據(jù)更多，高達(dá)70%以上，反而真正的淀粉含量不超過(guò)20%。所以說(shuō)，用土豆來(lái)代替主食不僅不容易發(fā)胖，還有利于減肥，我們?cè)谠S多健身人士的餐譜中經(jīng)常能看到土豆的身影。

除了淀粉外，土豆通常被油炸機(jī)等設(shè)備加工成薯?xiàng)l、薯片等高脂肪食品，這樣是很多人對(duì)它產(chǎn)生容易發(fā)胖印象的原因之一。舉個(gè)例子，一個(gè)中等大小無(wú)油烤土豆的熱量只有幾千卡，而經(jīng)過(guò)油炸后的薯?xiàng)l能夠達(dá)到200千卡熱量以上。由此可以得出，讓人發(fā)胖的可能并不是土豆本身，而是在油炸等加工過(guò)程中吸收的油脂。

既然說(shuō)到高熱量，土豆經(jīng)過(guò)加工后的高熱量食品就不得不說(shuō)薯片。薯片的含油量一般約30%，屬于高油、高鹽食品，對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)無(wú)疑是禁區(qū)，但很少有人能夠抵擋住它的誘惑。隨著消費(fèi)升級(jí)，薯片的品質(zhì)與類別也在不斷提高、豐富，而且有的生產(chǎn)企業(yè)還推出無(wú)油烘焙薯片，讓薯片變得比以往更健康。

在家閑著無(wú)聊、看電影、追劇...薯片都是再好不過(guò)的“伴侶”了，這也是為什么這么多人喜愛(ài)薯片的原因。另一方面，薯片的多樣化品種也十分符合市場(chǎng)多樣化需求，不斷創(chuàng)新的新品實(shí)時(shí)跟上日新月異的消費(fèi)市場(chǎng)。筆者最近去超市發(fā)現(xiàn)單單是樂(lè)事一個(gè)品牌的薯片口味就多達(dá)幾十種。對(duì)此，筆者就很好奇，這么多風(fēng)格迥異的薯片風(fēng)味是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的品質(zhì)。

使薯片們標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的關(guān)鍵在于背后的自動(dòng)化生產(chǎn)線。薯片的生產(chǎn)流程包括原料篩選、清洗、分選、、預(yù)煮、擠壓、油炸等工序，而且不同種類薯片的加工流程有一些不同。比如我們平常買的袋裝薯片，制作工序中是將清洗去皮后的土豆利用切片機(jī)進(jìn)行切片，再洗片，所以看到的薯片大小都不相同。

而桶裝薯片的大小規(guī)格全部一樣，因?yàn)橥把b薯片沒(méi)有切片工序，而是擠壓而成。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把土豆用蒸煮鍋、攪拌鍋使其變成土豆泥，再使用成型機(jī)擠壓成大小相同的薯片形狀，變成我們所看到的大小規(guī)格相同的桶裝薯片。

即使袋裝薯片與桶裝薯片有些工序存在不同，但都需要經(jīng)過(guò)原料篩選、油炸等工藝。薯片原料的篩選對(duì)于最終品質(zhì)有著十分大的影響，要想獲得品質(zhì)優(yōu)良的薯片，就需要同樣高質(zhì)量的土豆。對(duì)于土豆的篩選，符合塊莖形狀整齊、表皮薄色澤一致、大小相對(duì)均勻、密度較大、糖分含量低、芽眼少等要求的品質(zhì)更高，制作出的薯片也會(huì)相對(duì)更優(yōu)質(zhì)。

在薯片油炸方面，一般是采用水油混合油炸機(jī)。這類油炸機(jī)由于油水分離的原理，讓油炸過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)、殘?jiān)鼜挠蛯勇涞剿畬?，保障油質(zhì)純凈，讓油炸出的薯片品質(zhì)更高。經(jīng)過(guò)相關(guān)實(shí)踐，在210℃—230℃的油溫下，薯片的油炸色澤均勻、含油量少、油耗低，而在低于200℃的溫度下油炸，薯片的顏色會(huì)變深，含油量也會(huì)增加。而現(xiàn)代的油炸設(shè)備可以自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，精準(zhǔn)把控油溫和時(shí)間，制作出最有品質(zhì)的薯片。

原來(lái)一包包、一桶桶的薯片背后竟然有著如此高要求、高技術(shù)、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝，油炸機(jī)、清洗機(jī)、蒸煮鍋等都是制成美味薯片的“幫手”。不過(guò)，薯片固然好吃，但這類油炸食品還是要定量吃，不能過(guò)多。