消費(fèi)理念的升級(jí)變化正在深刻地影響著企業(yè)的創(chuàng)新變革，人們?cè)絹?lái)越傾向于選擇能夠促進(jìn)健康、提供特定功能性、平衡天然與美味的食品和飲料。從新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上市的角度來(lái)看，除了準(zhǔn)確洞察消費(fèi)趨勢(shì)、占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)之外，如何從技術(shù)層面進(jìn)行突破創(chuàng)新、實(shí)現(xiàn)差異化，對(duì)于品牌和企業(yè)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)也是至關(guān)重要的。

圍繞零食健康化、透明蛋白水、消化健康2.0、清潔標(biāo)簽、健康減糖、美味享受等市場(chǎng)上熱門的趨勢(shì)話題，F(xiàn)oodaily邀請(qǐng)了來(lái)自全球的知名供應(yīng)商企業(yè)的資深專家，為大家分享技術(shù)創(chuàng)新如何賦能新品增長(zhǎng)?

零食健康化的秘密武器：

如何賦予零食更多健康屬性

過(guò)去，人們只會(huì)在正餐之間偶爾食用零食，但現(xiàn)在，消費(fèi)者的飲食習(xí)慣正隨著時(shí)代的變化而改變。零食不再僅僅是可有可無(wú)的調(diào)劑品，它已經(jīng)成為越來(lái)越多消費(fèi)者生活中的焦點(diǎn)，曾經(jīng)的暖場(chǎng)表演現(xiàn)在儼然成為了重頭戲。在這個(gè)幾乎人人享用零食的時(shí)代，零食的定義變得更為寬泛，人們對(duì)于零食的需求也變得更趨向于營(yíng)養(yǎng)健康化。

如何讓零食健康起來(lái)!來(lái)自杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康大中國(guó)區(qū)市場(chǎng)經(jīng)理(烘焙&中華食品)曲敏在2018FBIC活動(dòng)中將從"零食"的今生故事講起，分析"消費(fèi)頻次高、利潤(rùn)空間大、如火如荼"的零食市場(chǎng)現(xiàn)狀，剖析"大健康趨勢(shì)"以及"消費(fèi)升級(jí)"與零食市場(chǎng)的關(guān)系，從而開(kāi)啟"零食"的未來(lái)傳奇，揭秘賦予零食"更健康屬性"的秘密武器。

讓我們共同期待杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康是如何依托益生菌、大豆蛋白、水溶性膳食纖維等高科技配料，用創(chuàng)新技術(shù)將健康零食生活變?yōu)榭赡埽宦放G斬棘打造中國(guó)零食市場(chǎng)的更多可能。

透明的蛋白水是否讓你一見(jiàn)傾心?

017年，中國(guó)功能性飲料市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)可超過(guò)500億元，到2019年將達(dá)到700億元。這個(gè)高速成長(zhǎng)的市場(chǎng)一方面源自參與健身運(yùn)動(dòng)的人群在快速增加，另一方面受益于年輕消費(fèi)者對(duì)健康和新概念產(chǎn)品的開(kāi)放態(tài)度。

在如火如荼的功能飲料市場(chǎng)中，蛋白水以清澈的外形、清爽的口感、天然質(zhì)樸的氣質(zhì)和卓越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸在歐美市場(chǎng)中脫穎而出。低熱量、高蛋白、零糖零脂、易吸收是它最突出的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

對(duì)于習(xí)慣了厚重口感的乳飲料和氨基酸+維生素類能量飲料的中國(guó)消費(fèi)者而言，蛋白水兼有近水飲料和蛋白飲料的雙重優(yōu)勢(shì)，那么，透明蛋白水如何才能讓國(guó)人一見(jiàn)傾心?以蛋白水為基礎(chǔ)，是否可以衍生出更多的復(fù)合功能飲料?來(lái)自恒天然 NZMP的原料部技術(shù)經(jīng)理Mei-li Chiang將在2018FBIC活動(dòng)中為大家?guī)?lái)精彩分享。

消化健康2.0：發(fā)酵&益生菌

助力植物基、果蔬汁時(shí)代新增長(zhǎng)

根據(jù)New Nutrition Business連續(xù)3年發(fā)布的全球食品、飲料與健康的大趨勢(shì)，消化健康已經(jīng)蟬聯(lián)成為排名第一的主流趨勢(shì)。發(fā)酵工藝以及益生菌強(qiáng)化，不僅為乳品行業(yè)帶來(lái)了快速增長(zhǎng)，而且已經(jīng)滲透到了飲料、烘焙等各個(gè)食品領(lǐng)域。

目前，乳品替代品正在以超過(guò)20%的速度增長(zhǎng)，2018年全球市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到163億美元，成為全球發(fā)展最快的創(chuàng)新品類。如何打造中國(guó)植物基發(fā)酵明星產(chǎn)品，選擇合適的菌種，將大豆、椰子、核桃和燕麥等植物產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵，獲得與傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品相似的口感、質(zhì)構(gòu)，為改善消費(fèi)者腸道健康提供更多選擇，同時(shí)解決消費(fèi)者乳糖不耐的問(wèn)題。科漢森食品菌種與酶制劑全球市場(chǎng)經(jīng)理Lassel Vigel Joergensen將為大家?guī)?lái)完美的解決方案分享。

如今，果汁/果蔬汁作為第二大飲料類別，正面臨增長(zhǎng)放緩甚至略有下降的困境。各大企業(yè)正聚焦于發(fā)酵工藝和益生菌強(qiáng)化，通過(guò)健康升級(jí)為產(chǎn)品注入新的增長(zhǎng)點(diǎn)。科漢森中國(guó)區(qū)應(yīng)用技術(shù)經(jīng)理韓輝將與您共同探討如何解決產(chǎn)品升級(jí)中發(fā)酵果汁、果蔬汁工藝面臨的各種痛點(diǎn)和難點(diǎn)?

這片源自天然的葉子

—甜菊糖的天然性和健康價(jià)值研究

“天然”這個(gè)關(guān)鍵詞，已經(jīng)貫穿于我們生活的方方面面，已然成為一種消費(fèi)趨勢(shì)。人們已經(jīng)跨過(guò)對(duì)商品實(shí)用性和低廉價(jià)格的需求，開(kāi)始愿意為情緒、氛圍、健康、環(huán)保和更好的生活品質(zhì)買單。同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)也刺激更多品牌開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)型。

在食品和飲料行業(yè)，對(duì)于純天然原料和配方的需求與日俱盛，其中有關(guān)甜味添加劑的原料也在不斷迭代升級(jí)。隨著現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注健康飲食，導(dǎo)致許多低糖、低卡路里的產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額。而品牌方們也從人工合成類甜味劑逐步向天然、零熱量的天然甜味劑靠攏。

這其中，天然甜菊糖因其健康、0卡路里、并且口味高度近似蔗糖，從而成為諸多企業(yè)的優(yōu)先選擇。譜賽科甜菊糖協(xié)會(huì)顧問(wèn)、馬來(lái)西亞博特拉大學(xué)(UPM)名譽(yù)教授Dr Khor Geok Lin將從天然性和健康價(jià)值的角度為我們分享這片源自天然的葉子—甜菊糖的最新研究進(jìn)展。

乳品質(zhì)構(gòu)的創(chuàng)造力之旅

用感官喚醒記憶和情感

給ta一份愛(ài)不釋手的酸奶，應(yīng)該是什么?貨架前的ta在尋找一份怎樣的酸奶?健康?趣享?……. 這些不可言說(shuō)的感覺(jué)與需求是否已被滿足?

和口感味道、風(fēng)味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性在消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品整體感知和評(píng)價(jià)中同樣占據(jù)著至關(guān)重要的作用。這也就是為什么乳制品開(kāi)發(fā)人員必須能夠像專業(yè)人士一樣熟知產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性，并且需要具備結(jié)合產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性來(lái)為當(dāng)前的乳制品帶來(lái)創(chuàng)新，賦予其嶄新生命力的能力。

嘉吉針對(duì)"乳制品質(zhì)構(gòu)與消費(fèi)者情感"展開(kāi)了大量的消費(fèi)者測(cè)試以及感官研究，在2018FBIC活動(dòng)中，來(lái)自嘉吉淀粉糖及增稠穩(wěn)定業(yè)務(wù)部亞太區(qū)戰(zhàn)略市場(chǎng)總監(jiān)/ 戰(zhàn)略定價(jià)總監(jiān)劉易，以及食品配料及生物工業(yè)亞太區(qū)資深感官科學(xué)家施燕將共同與您一起分享第一手的真知灼見(jiàn)。

加速來(lái)襲的情節(jié)潮流

如何讀懂新消費(fèi)者，又如何接招?

在剛過(guò)去不久的2017年美國(guó)食品科技協(xié)會(huì)(IFT)中，清潔標(biāo)簽成為眾多食品企業(yè)共同的話題。從一個(gè)陌生的名詞到被消費(fèi)者和生產(chǎn)商熟知，清潔標(biāo)簽已經(jīng)從趨勢(shì)逐漸成為了食品企業(yè)的發(fā)展準(zhǔn)則。隨著中國(guó)的消費(fèi)不斷升級(jí)，清潔標(biāo)簽也面臨著產(chǎn)品升級(jí)的挑戰(zhàn)。

什么是新時(shí)代消費(fèi)者心中的清潔標(biāo)簽，質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新如何獲得消費(fèi)者的青睞，生產(chǎn)商如何對(duì)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)?宜瑞安作為清潔標(biāo)簽的領(lǐng)導(dǎo)者，將幫助您找到踐行清潔標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速升級(jí)的鑰匙，來(lái)自宜瑞安的天然配料市場(chǎng)經(jīng)理張茜將為您深度剖析新時(shí)代消費(fèi)者的所思所想。