“新農(nóng)商·新消費(fèi)·新實(shí)踐”論壇暨第十三屆上海食用農(nóng)產(chǎn)品品牌年度會(huì)議上表示：大數(shù)據(jù)的運(yùn)用大大助力了生鮮電商的發(fā)展。無論是新天天配送的從提供倉儲(chǔ)、配送、物流完整供應(yīng)鏈服務(wù)的新天天到依托互聯(lián)網(wǎng)智能共配服務(wù)的小碼大眾，還是一站式生鮮平臺(tái)本來生活、首創(chuàng)前置倉的U掌柜，他們都反復(fù)落點(diǎn)在數(shù)據(jù)與服務(wù)上。以大數(shù)據(jù)完成逆向定制的農(nóng)產(chǎn)品模式，以及物流產(chǎn)品化服務(wù)的第三方供應(yīng)鏈已推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)進(jìn)入新時(shí)代。

想吃美國車?yán)遄印⑻﹪⒐闹夼Ｅ拧⑴餐聂~、阿拉斯加帝王蟹嗎?現(xiàn)在，只須鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)、在線下單，就可以在家等待食物“來敲門”。根據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：2016年生鮮電商整體交易額約900億元，比2015年的500億元增長了80%，預(yù)計(jì)2017年整體市場(chǎng)規(guī)模可以達(dá)到1500億元。而大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，更是大大助力了生鮮電商的發(fā)展。這是日前在由上海商情信息中心主辦的“新農(nóng)商·新消費(fèi)·新實(shí)踐”論壇暨第十三屆上海食用農(nóng)產(chǎn)品品牌年度會(huì)議上獲得的信息。

在“新農(nóng)商·新消費(fèi)·新實(shí)踐”論壇上，上海相關(guān)職能部門、上海食品協(xié)會(huì)、上海肉類行業(yè)協(xié)會(huì)、上海副食品行業(yè)協(xié)會(huì)、上海豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)以及紫燕、愛森、五豐上食、山林、雨潤、萬有全、上農(nóng)批、江楊、拾分味道、望家歡等60余家農(nóng)產(chǎn)品品牌企業(yè)代表，本來生活、U掌柜、我廚、天天果園、上蔬永輝、大潤發(fā)、樂購、歐尚等20余家生鮮電商、渠道采購代表，齊聚一堂，共議生鮮電商今后的發(fā)展。

一片藍(lán)海，卻難賺錢

上海是中國生鮮電商的主戰(zhàn)場(chǎng)，也是中國生鮮電商的風(fēng)向標(biāo)。“生鮮雜貨是最誘人也最危險(xiǎn)的品類。”正如亞馬遜的前高管Nadia 　Shouraboura所說：“它的銷售規(guī)模和頻次吸引了投資者和零售商，然后又讓他們陷入低利潤的泥潭。”

生鮮被認(rèn)為是最后一片藍(lán)海。根據(jù)中國電子商務(wù)中心發(fā)布數(shù)據(jù)，生鮮電商整體交易額連年增長，預(yù)計(jì)2017年同比增長80.5%，整個(gè)生鮮市場(chǎng)是上萬億元的規(guī)模。國家統(tǒng)計(jì)局2016年的數(shù)據(jù)顯示，同期電商的滲透率算下來不到7%。

但是，生鮮電商又是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)最殘酷的行業(yè)。最早的傳統(tǒng)生鮮電商，和其他品類電商一樣，其實(shí)就是流量比拼，眾多生鮮電商的搶奪，使得該行業(yè)獲客成本不斷走高;垂直生鮮電商之前幾乎都是“爆品”模式，這能在短時(shí)間內(nèi)帶來大量的客流和訂單，但同時(shí)帶來的問題是客單價(jià)的不穩(wěn)定，而吸引過來的購買力不足的消費(fèi)者很可能不會(huì)留下來，多方比價(jià)使得客戶留存率不高。

低利潤、高損耗更是這個(gè)行業(yè)的普遍陣痛。物流成本高，貨損嚴(yán)重。市場(chǎng)上的冷鏈物流，但凡用到冰袋都要50元一單左右的成本，保鮮也要30元左右。高昂的物流成本需要更高的客單價(jià)格來支撐，這也是為什么大部分垂直生鮮電商的訂單起送價(jià)最低也要68元，高的則要100元，且多數(shù)都要次日達(dá)。這也意味著顧客很難在這樣的平臺(tái)上保持高頻次的消費(fèi)。

生鮮電商行業(yè)看似熱鬧，但舉目望去，整個(gè)行業(yè)賺錢的是極少數(shù)。

互聯(lián)網(wǎng)思維，多元化的推進(jìn)

消費(fèi)升級(jí)正倒逼源頭農(nóng)產(chǎn)品加快提升品質(zhì)。一方面中糧家佳康、膳博士等中高端黑豬肉品牌在多元渠道范圍迅速拓展市場(chǎng);另一方進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品大舉入關(guān)，搶占中高端農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，我國進(jìn)口牛肉數(shù)量及金額逐年上漲。

2016年商務(wù)部與農(nóng)業(yè)部共同啟動(dòng)“農(nóng)商互聯(lián)”工作，重點(diǎn)扶持制約生鮮電商發(fā)展的瓶頸冷鏈物流，把生鮮供應(yīng)鏈以及生鮮配送提到了一個(gè)新高度，物流供應(yīng)鏈企業(yè)產(chǎn)品化或?qū)⒊蔀槲磥碲厔?shì)，供應(yīng)鏈企業(yè)將更多聚焦服務(wù)。

這邊從傳統(tǒng)菜市場(chǎng)到標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)2.0再到科技感十足的“智慧微菜場(chǎng)”;那邊立足凈菜產(chǎn)品的我廚、一站式生鮮平臺(tái)本來生活、首創(chuàng)前置倉的U掌柜等生鮮電商紛紛搶奪這塊蛋糕。

生鮮電商作為連接生鮮供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的信息平臺(tái)，對(duì)數(shù)據(jù)的掌控力度最大也最為全面，電商企業(yè)的大數(shù)據(jù)應(yīng)用具有先天優(yōu)勢(shì)。“U 掌柜是全球首家將人工智能用于銷售預(yù)測(cè)的生鮮電商。U掌柜的訂單處理、倉儲(chǔ)管理、配送管理等系統(tǒng)都是自己團(tuán)隊(duì)開發(fā);我們(可能)也是業(yè)界唯一一家把人工智能運(yùn)用到日常銷售預(yù)測(cè)和智能補(bǔ)貨當(dāng)中去的電商。”U掌柜副總裁湯君健說：“借助神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型即人工智能后，U 掌柜的缺貨率從剛上線的20%下降到5%以下，損耗率從12%降到了7‰。”

每一個(gè)成功品牌的背后，都有一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的大單品，鴻軒農(nóng)業(yè)副總裁李嘉輝表示：“徐鴻飛小鮮蛋推行‘讓中國人吃到新鮮、安全、美味的雞蛋’的理念，致力于打造高效率養(yǎng)殖、全渠道銷售及多方共享價(jià)值的雞蛋行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，并首次提出中國雞蛋行業(yè)4.0的全新概念，用自養(yǎng)、OEM、云養(yǎng)殖、PPP輕重資產(chǎn)組合的方法改變?cè)械酿B(yǎng)殖生產(chǎn)模式，用飼料期貨、產(chǎn)品價(jià)格保險(xiǎn)的方法平抑雞蛋價(jià)格波動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了重品牌、輕資產(chǎn)、收益快的全新商業(yè)模型。”

紫燕食品趙副總裁在會(huì)上介紹到：“紫燕從堅(jiān)持好味道到創(chuàng)新品牌熟食連鎖運(yùn)營，通過企業(yè)信息化建設(shè)，紫燕食品實(shí)現(xiàn)了從原材料采購到生產(chǎn)加工、配送儲(chǔ)運(yùn)到零售終端的全程信息化管理，對(duì)企業(yè)的資金流、物流、信息流進(jìn)行統(tǒng)一管理，最大限度地優(yōu)化了企業(yè)業(yè)務(wù)和管理流程，有效地保障了食品品質(zhì)的管控。”

以大數(shù)據(jù)，完成逆向定制模式

如何在生鮮新時(shí)代下，打造一個(gè)智慧供應(yīng)鏈?上海商情信息中心主任原立軍與U掌柜、本來生活、新天天配送、小碼大眾代表與參會(huì)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)代表進(jìn)行了一場(chǎng)互動(dòng)頭腦風(fēng)暴。無論是新天天配送的從提供倉儲(chǔ)、配送、物流完整供應(yīng)鏈服務(wù)的新天天到依托互聯(lián)網(wǎng)智能共配服務(wù)的小碼大眾，還是一站式生鮮平臺(tái)本來生活、首創(chuàng)前置倉的U掌柜，他們都反復(fù)落點(diǎn)在數(shù)據(jù)與服務(wù)上。以大數(shù)據(jù)完成逆向定制的農(nóng)產(chǎn)品模式，以及物流產(chǎn)品化服務(wù)的第三方供應(yīng)鏈已推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)進(jìn)入新時(shí)代。(新聞晨報(bào)記者　錢鑫)