據(jù)中怡康的數(shù)據(jù)顯示，2012年1-8月份吸油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⑾竟裥袠I(yè)零售額同比分別下降4.71%、4.53%、14.02%。有專家表示，廚電業(yè)景氣度下滑，固然有房地產(chǎn)調(diào)控、家電下鄉(xiāng)、以舊換新等補(bǔ)貼政策相繼退出的因素影響，更重要的是，國(guó)內(nèi)廚電產(chǎn)品多為西式舶來(lái)品，廚電企業(yè)缺乏對(duì)國(guó)人飲食習(xí)慣的研究，致使產(chǎn)品難以滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求。

作為中國(guó)住宅整體廚房標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，萬(wàn)家樂(lè)日前與清華大學(xué)、中山大學(xué)、中南大學(xué)等知名大學(xué)合作，通過(guò)對(duì)國(guó)人飲食習(xí)慣和烹飪方式的針對(duì)性研究，發(fā)布了適合做中國(guó)菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品，受到業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者關(guān)注。

“歐化誤區(qū)”影響市場(chǎng)需求，消費(fèi)要求產(chǎn)品更“中國(guó)化”。

從2006年起，萬(wàn)家樂(lè)就相繼和中南大學(xué)、中山大學(xué)展開(kāi)合作，對(duì)中式廚房和消費(fèi)者需求進(jìn)行調(diào)研。研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)廚電產(chǎn)品的功能特性與國(guó)人的飲食烹飪習(xí)慣并不匹配，僅僅是將西式舶來(lái)概念進(jìn)行包裝，使整個(gè)國(guó)內(nèi)廚電行業(yè)陷入“歐化誤區(qū)”，一定程度上抑制了消費(fèi)者需求。

據(jù)了解，現(xiàn)代廚電多為西式舶來(lái)品，而中西烹飪文化之間有很大差異，比如西方烹飪多以煎、燴、烤、燜 ，食材上多以肉食類為主，蔬菜類為輔。與其不同，中式烹飪方法有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種，同時(shí)在制作過(guò)程中還十分講究火候，這就決定了烹飪廚具的巨大差異。中國(guó)消費(fèi)者需要更“中國(guó)化”的廚電產(chǎn)品。

萬(wàn)家樂(lè)發(fā)布首個(gè)“做中國(guó)菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)”

在這樣的發(fā)展趨勢(shì)下，作為中國(guó)住宅整體廚房標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，萬(wàn)家樂(lè)聯(lián)合各大高校，針對(duì)國(guó)人的飲食習(xí)慣與對(duì)廚房的要求，提出了適合做中國(guó)菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在三大方面：

一是燃?xì)庠畹幕鹆?biāo)準(zhǔn)，最大火力需高于4.5kW，且在最大火力時(shí)中心火不低于0.6kW，最小火力需低于0.45kW。

因中式烹飪方式對(duì)火候要求非常高，以粵系煲湯為例，要求先猛火燒開(kāi)，然后中火，最后小火慢煨;而川系爆炒則需要大火爆炒。不同的菜系對(duì)火候要求不同，但有個(gè)共同點(diǎn)，就是對(duì)火力范圍有寬度的要求。根據(jù)科學(xué)烹飪溫度要求，萬(wàn)家樂(lè)研究發(fā)現(xiàn)最適合中國(guó)菜的烹飪火候要求為灶具最大火力需高于4.5kW，且在最大火力時(shí)中心火不低于0.6kW，最小火力需低于0.45kW，并且能在火力范圍內(nèi)精確調(diào)節(jié)。

二是燃?xì)庠畹臏乜貥?biāo)準(zhǔn)，火焰覆蓋范圍的鍋內(nèi)溫差不超過(guò)3℃。

與西方多以平底鍋具為主不同，中國(guó)菜烹飪鍋具根據(jù)烹飪方式的不同對(duì)鍋具選擇呈現(xiàn)多樣化，既有煎炒蒸燉的尖底鍋又有煲湯的平底砂鍋，所以中式烹飪講究火焰的包覆，以便食材快火急烹，在內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分不流失的同時(shí)，保證鍋內(nèi)溫度均衡，避免夾生或過(guò)火現(xiàn)象。因此，火焰覆蓋范圍的鍋內(nèi)溫差不超過(guò)3℃才能保證食材均勻受熱。

三是吸油煙機(jī)風(fēng)量標(biāo)準(zhǔn)，最大風(fēng)量需高于17m?/min，最小風(fēng)量不低于12m?/min。

與西方烹飪不同的是，中式烹飪除了注重火候外，不同烹飪方式產(chǎn)生的油煙大小、成分也各有不同，這就對(duì)吸油煙機(jī)提出了細(xì)化的需求。根據(jù)研究，最適合中式烹飪的吸油煙機(jī)風(fēng)量在12-17m?/min之間，而對(duì)應(yīng)不同的烹飪方式可細(xì)分為6種模式：煲湯—12m?/min;蒸燉—13m?/min;油煎—14m?/min;油炸—15m?/min;清炒—16m?/min;爆炒—17m?/min。

最后，由于中式烹飪過(guò)程復(fù)雜，需要盡量簡(jiǎn)化人對(duì)機(jī)器的操作，因此，烹飪裝置的定時(shí)與智能聯(lián)動(dòng)功能是必不可少的。

對(duì)此，萬(wàn)家樂(lè)專門開(kāi)發(fā)了一套“御廚—智能飪”廚電產(chǎn)品，針對(duì)中華各大菜系的烹飪特點(diǎn)，比如川菜、湘菜的爆炒、蘇浙菜的煮蒸、魯徽菜系的煎炒、粵閩菜的煲溫，提供不同火力，并智能聯(lián)動(dòng)調(diào)節(jié)煙機(jī)風(fēng)量，是做中國(guó)菜的杰出廚電代表。

有家電資深人士表示，研究中國(guó)飲食習(xí)慣，開(kāi)發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者烹飪需求的產(chǎn)品，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，是廚電企業(yè)轉(zhuǎn)型提升的突破口。萬(wàn)家樂(lè)公布的“做中國(guó)菜的廚電標(biāo)準(zhǔn)”，預(yù)示著中國(guó)廚電企業(yè)在科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)之外，開(kāi)始為行業(yè)構(gòu)建由傳統(tǒng)烹飪文化驅(qū)動(dòng)的新體系。同時(shí)，也將引發(fā)中國(guó)廚衛(wèi)行業(yè)的集體思考。