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創新分色系統防范交叉污染

發布時間:2017-11-10 13:10:38   發布人: 互聯網    點擊數:1033  

“食品安全”是近年來公眾廣泛關注的焦點,也是今年兩會代表熱議的話題。據國家衛生和計劃生育委員會(以下稱“衛計委”)2016年的通報,按發病人數計算,超過四分之一的食源性疾病發生在餐廳,食品安全已經成為中國餐飲行業一個重要的關注點;同時,衛計委的另一項數據顯示,53.7%的食源性疾病與微生物交叉污染有關,可見防范交叉污染是餐飲企業在食品安全方面的第一要務。

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為保障食品安全,餐飲企業越發注重交叉污染預防

    對此,美國的ServSafe食品安全培訓課程給出了建議:避免交叉污染最基本且最有效的手段是將食品分開存放,并使用專門的、分色的工具。建議采用公認的交叉污染防控解決方案——分色管理,這也是深受國際餐飲行業認可的HACCP準則所推薦的解決方案。

    基于對商用廚房運營及其交叉污染防控需求的全面了解,樂柏美商務用品(以下簡稱“RCP”)提供完善的分色管理解決方案,其中包括全新推出的含有7種顏色、5種食品處理工具的餐飲行業分色管理系統,以及廣受好評的分色清潔助手——HYGEN微纖清潔系統。

    更多顏色、更多工具,即刻輕松應用

    中國疾病預防控制中心(以下稱“疾控中心”)的專業人士指出,不同種類的食材如牛肉、豬肉、海鮮、家禽、蔬菜等,往往攜帶各自“專屬”的致病菌,應當分開存放;另外,混用工具也會導致微生物在食材之間相互轉移,疾控中心發布的論文顯示,轉移率有時可超過30%。但據一位擁有20多年餐飲服務行業經驗的廚師長描述,目前的商用廚房通常采用四色分類法,但這也意味著無法為第五種、第六種或其他更多食材分配專屬顏色的處理工具;而對于食品加工流程,遵循統一分色標準的成套工具可方便快速地應用于餐廳運營,同時對防止工具混用也有很好的效果,可惜這樣的工具“套裝”不多見。為確保食品安全,很多商用廚房采用自己的方式對工具進行分類、管理,但這種自創的、標準不盡統一的管理方式有時事倍功半。

    RCP新推出的餐飲行業分色管理系統提供多達7種顏色,更多的顏色可幫助商用廚房更為細致地針對食材進行分類,防止微生物交叉污染。在統一的分色標準之下,這一解決方案提供一整套廚用工具,包括方形儲存盒、圓形儲存桶、高溫刮刀、食品夾、砧板及砧板架,各個環節都能有效避免工具混用,從最初的食材存儲開始全程確保食品安全。RCP還根據使用者的需求,在產品中融入一系列便捷的特性,例如方形儲存盒由抗碎裂的透明聚碳酸酯材質制成,伴隨著分色標示和刻度,食材的種類和余量一目了然;而且這種方形儲存盒可堆疊,有助于節省空間,前述廚師長認為這對于商用廚房而言是一項不小的裨益。 

    帶分色標示的方形儲存盒,刻度清晰易讀,可堆疊以節省空間

    RCP餐飲行業分色管理系統,可即刻付諸使用的交叉污染防控解決方案

超強耐用性的分色清潔解決方案,進一步降低交叉污染風險

清潔作業是商用廚房中另一個交叉污染的風險點。國內一份有關廚房衛生調查的白皮書顯示,研究人員在廚房日常使用的抹布上發現了19種致病菌,白皮書建議抹布按照不同用途分開使用。在預防清潔工具混用方面,簡單而有效的一種方式依然是分色管理。但在分色基礎之上,抹布的質量和耐用性也是重要的標準——普通抹布經過高頻次的消毒清洗后,容易出現破損,脫落的纖維對廚房而言意味著新的安全風險。

針對商用廚房在安全性和耐用性方面的兩難處境,RCP提供HYGEN微纖抹布解決方案。作為分色清潔解決方案,HYGEN微纖抹布能夠讓使用者輕松識別不同的清潔工具,用于不同的清潔作業,從而降低微生物交叉污染風險。值得一提的是,據美國實驗室證實,HYGEN微纖抹布擦拭時能帶走99.9%的微生物。此外,HYGEN微纖抹布還具備出色的耐用性,能夠在消毒劑環境下清洗數百次,降低纖維脫落引起的食品安全風險。除了廚房內的表面清潔,RCP同時提供用于地面清潔的分色解決方案——HYGEN微纖拖把,進一步預防交叉污染。

    RCP的HYGEN微纖抹布,高耐用性清潔解決方案,有效降低交叉污染風險

餐飲企業的成功從食品安全做起,交叉污染是其中最大的挑戰。RCP洞悉商用廚房的真實需求,提供創新的分色解決方案,助其降低交叉污染風險。實際上,RCP還留意到了更多商用廚房交叉污染的風險點,并為之提供相應的解決方案。例如SlimJim踏板式垃圾桶,可有效避免員工手部與垃圾桶之間不必要的接觸;采用“先進先出”設計理念的ProSave食品原料管理系統,帶有獨立的計量式配勺,可確保食材始終新鮮、安全。RCP致力于提高餐飲企業食品安全水平,鑄就成功的基石。

關于樂柏美商務用品    樂柏美商務用品(簡稱RCP)總部位于北卡羅萊納州的亨特斯維爾,致力于為全球商業和機構市場提供創新性的、基于解決方案的產品。自從1968年起,RCP在食品服務、清潔、垃圾處理、材料運輸、公共洗手間和安全產品方面致力于技術革新。現在,RCP是紐威品牌的一部分,并且將繼續致力于開發創新產品。 

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