清美的油條賣進(jìn)了大富貴、老盛昌、沈大成;巴比饅頭的包子進(jìn)入鴻瑞興、吉祥餛飩;在巴比饅頭可以買到沈大成的糕團(tuán)和光明酸牛奶……自6月啟動以來，“共享早餐”計(jì)劃已實(shí)踐了四個(gè)多月，越來越多市民開始嘗鮮“共享早餐”。但是共享的早餐品種也受門店設(shè)施和需求等各種條件制約，多家品牌企業(yè)依然在協(xié)商、探索的過程中。

據(jù)市商務(wù)委透露，未來本市還將繼續(xù)推動早餐企業(yè)在渠道通路、產(chǎn)品品種、物流資源、網(wǎng)店資源、數(shù)據(jù)平臺、管理制度等方面資源共享。在推進(jìn)早餐示范門店建設(shè)的同時(shí)，開展早餐資源共享示范門店建設(shè)試點(diǎn)，推出一批踐行資源共享的放心早餐工程示范門店。

部分“巴比饅頭”賣起糕團(tuán)

在靜安新城，新升級后的“三代”巴比饅頭店，每天早晨都大排長龍。除了巴比饅頭本身熱銷的饅頭和豆?jié){，還有沈大成的糕團(tuán)點(diǎn)心、光明的酸牛奶、清美的油條……這就是上海早餐工程中的“共享早餐”，你可以在一家企業(yè)的門店，吃到多個(gè)品牌的拳頭產(chǎn)品。

這家店內(nèi)，沈大成的金團(tuán)、雙釀團(tuán)、赤豆糕、玫瑰糕和光明的兩款風(fēng)味酸牛奶就放在柜臺醒目位置，一旁還有廣告標(biāo)牌。記者在現(xiàn)場看到，有顧客原本打算買包子，走到柜臺前臨時(shí)改買了赤豆糕換換口味。

不過，在楊浦的一家未升級過的巴比饅頭店內(nèi)，記者只看到了光明“輕巧包”風(fēng)味酸牛奶的廣告牌，該店工作人員表示，和本店的豆?jié){相比，酸奶只能算是個(gè)補(bǔ)充，比起市民更熟悉的豆?jié){、粥等銷路一般，一天進(jìn)貨十幾袋，放置在店內(nèi)的冷藏冰箱里，不過基本都可以賣完。

巴比饅頭相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“‘共享早餐’品種多的主要是升級過的店鋪，因?yàn)檫@些店硬件設(shè)施更好，功能定位更豐富，比如老店就沒有條件去加工清美的油條，但是升級過的店鋪可以。”

據(jù)悉，目前沈大成的糕點(diǎn)已經(jīng)進(jìn)入申城600余家巴比饅頭門店，預(yù)計(jì)兩年內(nèi)就將實(shí)現(xiàn)申城2000余家巴比門店的全覆蓋。而“共享早餐”啟動幾個(gè)月來，市民的接受度也在逐漸提高，銷量不斷上漲。記者從沈大成方面了解到，今年6月共享早餐剛剛啟動時(shí)，每天供給巴比饅頭的糕團(tuán)數(shù)量在5000多個(gè)，目前已經(jīng)達(dá)到了7000多個(gè)。

油條燒餅等均為半成品

中華路上的老盛昌湯包館在大門旁辟出了一個(gè)點(diǎn)心外賣窗口，專門負(fù)責(zé)青團(tuán)、包子、燒麥等產(chǎn)品的出售和取貨。記者昨天中午到現(xiàn)場時(shí)注意到，柜臺上擺放了一個(gè)醒目的“共享早餐產(chǎn)品”的價(jià)目表，沈大成的赤豆糕、玫瑰糕、紅豆團(tuán)，清美的黑米糕、粢飯糕、手工南瓜燒餅，以及巴比的小豬奶黃包、紅糖饅頭等赫然在列，不過從貨架上來看，已然有些“囤貨不足”，除了少量的紫米糕、小米糕外，沈大成的“糕團(tuán)系列”已不見蹤影。

是銷量太好了嗎?現(xiàn)場工作人員告訴自己，店內(nèi)供應(yīng)的“共享早餐”中，沈大成的產(chǎn)品的確賣得不錯，“來買早飯的顧客看到價(jià)目表覺得挺新鮮的，就帶兩塊糕團(tuán)回去。不過這兩天是沒有進(jìn)貨，如果有貨的話，到中午肯定是賣得差不多了。”而產(chǎn)品種類的增加也沒有給店員增加很大的工作量，除了部分窩窩頭、燒餅需要進(jìn)行簡單地加熱外，其他產(chǎn)品只需整理上架即可。

馬路對面的大富貴酒樓總店也是“共享早餐”的試水者之一，收銀柜臺旁張貼了大大的“大富貴攜手清美”的油條海報(bào)，收銀員提及“共享早餐”的說法時(shí)還有些迷茫，不過提到油條就立馬指向了斜后方，“油條就是在那里現(xiàn)炸的。”

記者在生煎、餛飩的取貨窗口看到，盛放油條的盤子就擺放在生餛飩和打包盒之間，看上去干凈清爽，據(jù)了解，目前可以在大富貴買到的清美油條是以半成品模式送來，由大富貴現(xiàn)場下鍋油炸，保證新鮮。“這個(gè)不可能說油條炸完送過來咱們再炸，那變老油條了。”

由于大富貴本身的經(jīng)典早餐款就是大小餛飩、特色生煎等現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品，因此能夠?qū)Π氤善愤M(jìn)行再加工。銷量上雖無法和傳統(tǒng)的餛飩、小籠包、條頭糕媲美，不夠每月也可銷售約2萬根。“不少顧客還不知道有油條賣，偶爾看到了倒是會買些嘗嘗，打包回去的也不少，很多食客都跟我們說這油條比外面的好吃，‘發(fā)’得比較好，剛進(jìn)貨時(shí)我們自己人都先買了吃。”工作人員稱。

根據(jù)需求定制包裝

今年6月，清美、巴比饅頭、大富貴、光明乳業(yè)、老盛昌、鴻瑞興、沈大成、吉祥餛飩等早餐工程企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。雖然是企業(yè)間牽手合作，但具體到哪家的產(chǎn)品入駐哪家的門店，則又需要彼此間一一敲定細(xì)節(jié)。“比如我有包子，就用不著你家的包子了;我沒有油鍋，你家的半成品油條也來不了。”其中一名企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，他們在選擇早餐工程的合作伙伴時(shí)，原則是互補(bǔ)。

沈大成食品有限公司經(jīng)理鄭峻麟告訴記者，目前供應(yīng)給巴比饅頭等品牌的糕點(diǎn)，已經(jīng)針對早餐工程的需求做出了定制化調(diào)整。比如，傳統(tǒng)的沈大成糕團(tuán)保質(zhì)期僅在1-2天，而早餐工程的糕團(tuán)保質(zhì)期則調(diào)整到10-20天;和沈大成門店用保鮮膜包裝的糕團(tuán)不同，早餐工程的糕團(tuán)的包裝、制作都精心設(shè)計(jì)，分量從每個(gè)100克縮至50克，方便顧客攜帶。而進(jìn)入其他品牌銷售的光明酸牛奶，也是輕便的袋裝“輕巧包”。

“共享早餐”使產(chǎn)品在不同品牌間流通，產(chǎn)品質(zhì)量誰來負(fù)責(zé)?記者從巴比饅頭了解到，進(jìn)入門店的產(chǎn)品，每天從供應(yīng)商處運(yùn)送到巴比饅頭工廠，再和巴比饅頭的產(chǎn)品一起物流配送到門店。“和自身的產(chǎn)品一樣，我們的質(zhì)量控制部也會對“共享早餐”的產(chǎn)品進(jìn)行分批次抽檢，上市之前的品控是很嚴(yán)格的。”

清美相關(guān)負(fù)責(zé)人則告訴記者，“共享早餐”的送貨是每天根據(jù)各家的訂單需求來進(jìn)行的，收到訂單后進(jìn)行配送物流，和清美與其他學(xué)校、企業(yè)的合作模式差不多。

[早餐計(jì)劃在拓展]

將進(jìn)一步完善早餐網(wǎng)點(diǎn)布局

如果正規(guī)早餐店不足，就會導(dǎo)致周邊“黑早餐”“黑攤販”滋生和回潮。自2011年商務(wù)部實(shí)施“早餐示范工程”以來，上海連續(xù)五年將早餐工程列入市政府實(shí)事項(xiàng)目。2012年-2016年五年間，全市共建設(shè)24家中央廚房、1161個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn)，間接帶動4122家早餐網(wǎng)點(diǎn)，初步統(tǒng)計(jì)顯示，24家中央廚房的配送量目前約占全市早餐供應(yīng)總量的50%以上，而“共享早餐”概念的引入也讓企業(yè)能夠以開放的姿態(tài)拿出各自的具體產(chǎn)品和門店資源，通過市場化運(yùn)作連接，給上海市民提供更多選擇。

市商務(wù)委副主任吳星寶在市人大9月召開的食品安全專題代表建議督辦會上透露，目前，清美的油條、包子、面條等產(chǎn)品已進(jìn)入大富貴、老盛昌、沈大成等約100家門店;巴比的包子等產(chǎn)品已進(jìn)入鴻瑞興、吉祥餛飩約20家門店;沈大成的糕團(tuán)產(chǎn)品已覆蓋巴比饅頭上海區(qū)域及周邊共1167家門店;而光明乳業(yè)的奶制品也進(jìn)入巴比饅頭555家門店。未來還將繼續(xù)推動早餐企業(yè)有效利用存量資源、釋放現(xiàn)有產(chǎn)能，在渠道通路、產(chǎn)品品種、物流資源、網(wǎng)店資源、數(shù)據(jù)平臺、管理制度等方面資源共享。

本市還將進(jìn)一步完善早餐網(wǎng)點(diǎn)布局，尤其注重覆蓋早餐網(wǎng)點(diǎn)薄弱、群眾呼聲較大的區(qū)城進(jìn)行針對性布點(diǎn)，進(jìn)一步完善覆蓋面廣的大眾化放心早餐供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。在推進(jìn)早餐示范門店建設(shè)同時(shí)，開展早餐資源共享示范門店建設(shè)試點(diǎn)，推出一批踐行資源共享的放心早餐工程示范門店。記者從市商務(wù)委網(wǎng)站上查詢了解到，繼今年9月公布的46家擬納入建設(shè)范圍的2017年早餐工程早餐示范門店后，上周，又有王家沙虹橋機(jī)場店、小楊生煎尚樂坊店兩家門店進(jìn)入該名單。

即使是同一品牌的門店，對“共享早餐”的需求也會不同。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于8家早餐工程企業(yè)產(chǎn)品形式繁多交錯，門店情況也各有不同，因此很難有一套統(tǒng)一的合作模板，無論是合作對象還是入駐門店的“共享早餐”品種，都是在調(diào)整和發(fā)展的。比如，此前巴比的包子等產(chǎn)品已進(jìn)入吉祥餛飩，現(xiàn)在沈大成與吉祥餛飩的合作也正在協(xié)商中。