在日前召開的“2017中國廚電高峰論壇”上，有數據顯示，洗碗機購入意向最大。這表明廚具新興品類生機勃發，煙灶消三大“傳統”產業雖保持風光，但消毒機市場被洗碗機侵蝕，吸油煙機過度消費智能化，燃氣灶或成就下一風口。

提到廚房電器，人們印象最深的三個字就是“煙灶消”。不過，這樣的傳統認知格局正在發生變化。

在日前召開的“2017中國廚電高峰論壇”上，中怡康公布的消費者線上調查數據顯示，未來三年內，消費者最希望購買的廚房電器竟然是洗碗機，意向選擇占比為36%。凈水設備以24%的占比位居第二，嵌入式電烤箱、嵌入式微波爐、嵌入式蒸汽爐則分別以23%、21%、20%的占比擠入榜單。

事實上，分品類市場數據也證實了這樣的變化趨勢。

中怡康數據顯示，2017上半年廚電市場規模達到471億元，同比增長14.9%。其中，吸油煙機、燃氣灶、消毒柜零售額市場增速分別為12.4%、11.3%和8.3%。而電烤箱、蒸汽爐、洗碗機的零售額增速則分別達到了18.3%、47.5%和134.6%。

在線上市場，新興品類的發展速度有過之而無不及。京東家電數據顯示，今年上半年京東廚電類目的銷售增長幅度高達73%。其中，嵌入式廚電增速達到130%，洗碗機產品增速達到了260%。

中怡康總經理賈東升表示，廚電產業的發展已經分為兩個陣營，以煙、灶、消為代表的主力產品，依然保持明星態勢。以洗碗機、嵌入式廚電為代表的新興品類生機勃發，為行業的發展注入了旺盛的活力。

不過，在廚電產業的深度變革中，并非全是像新興品類生機勃發這樣的喜事。新興品類對傳統品類的替代趨勢已經顯現，灶具創新的異軍崛起，也在驅動著以煙機為重心的業務發展模式向煙灶聯動的方向轉變。

新興品類不但“搶飯碗”還要“鬧革命”

新興廚電品類的大發展，不但表現在產品的市場增速上，品類格局的變化也尤為明顯。

奧維云網數據顯示，在2012年到2016年的五年間，中國廚電市場零售額規模從452億元上升到了695億元。2012年，洗碗機和嵌入式微蒸烤的市場零售額為17.8億元，占整個廚電產業規模的比重為3.9%。到了2016年，洗碗機和嵌入式微蒸烤的市場零售額達到67.9億元，占比為9.8%。而傳統的煙灶消產品市場零售額比重則從96.1%下降至90.2%。

從這個角度來看，雖然廚電市場整體規模不斷擴大，但在這個“大鍋飯”中，新興廚電品類顯然已經在搶傳統主力產品的飯碗和恩寵。不過，事情并未到此為止。業內人士認為，洗碗機還可能會在消毒柜面前鬧革命。

據了解，在國外高度普及、國內正高速發展的洗碗機產品，已經具備烘干、除菌、消毒的功能，隨著洗碗機在中國市場的普及，消毒柜的地位將受到一定的挑戰。

“消毒柜是個中國特色的東西，因為國外洗碗機普及較早，消毒柜在國外市場使用相對少一些。”美的廚電事業部國內營銷公司嵌入式營銷部部長梁正濤告訴記者，與消毒柜相比洗碗機的儲藏功能相對弱一些，但是容量大的嵌入式洗碗機一旦普及，消毒柜產品可能會面臨很大的威脅。

燃氣灶創新迭出煙機一族恐遭分權

在傳統的廚電市場，“煙灶消”并稱三貴。而吸油煙機，又是貴族中的貴族。

奧維云網數據顯示，2012年吸油煙機零售額規模為237.5億元，占整體廚電市場規模的比重為52.5%。2016年，吸油煙機零售額規模為377.8億元，占整體廚電市場規模的比重達到54.4%。從目前的市場規模占比來說，可謂是江山穩固。

不過，記者在行業調研采訪時發現，雖然吸油煙機仍是整個廚電業的重點產品，但現在許多企業已經把產品創新的目光轉向了灶具。

“現在家電產品已經出現了盲目智能化的現象，吸油煙機產品的功能創新也存在一些過度包裝的行為。”上海林內營銷部區域管理課副課長賈建兵表示，目前廚電行業對燃氣灶的創新速度和關注度遠遠不夠，燃氣灶還有很大創新空間和價值空間。

海爾廚電全球企劃總經理薛廣棟認為，中國人傳統的烹飪習慣很難改變，在灶具使用過程中還有許多需求和痛點。現在很多灶具產品過分追求大火力、高效率，實際上已經脫離了用戶的真正需求。

“吸油煙機只是凈化廚房空氣方法的其中一個，也不是像人們說的越大吸力越好。”華帝電商總監李永強告訴記者，從灶具著手在根本上緩解油煙問題，再配合吸油煙機形成煙灶聯動，將是廚電行業產品創新的一種新思路。

各種創新思路回歸，灶具的蛻變取得了明顯的進展。海爾防干燒三頭灶、華帝可翻轉爐頭的魔碟灶、林內燃氣灶、烤箱、飯煲三合一的燃氣烤箱灶、萬家樂煙、灶、鍋聯動的“mate3智聯飪”等產品，為提升廚房生活體驗打開了新的大門。

萬家樂廚電事業部負責人盧智春表示，廚房是一個整體的烹飪中心，以往單品創新的發展思路正在向一體化創新的方向發展。無論是烹飪前、烹飪中、烹飪后的一體化解決方案，或者一體化的嵌入式空間布局的形成，都需要家電業和相關行業人士共同努力，一起推動廚房經濟繼續發展壯大。

后記

需要說明的是，傳統廚電“貴族”的分權只是相對而言。事實上，煙、灶、消等廚電產品在中國市場依然處于普及期，市場增速依然保持明星態勢，廚電市場整體增速也明顯高于家電業平均水平。中怡康預測，2017年廚電市場將以高增長的姿態繼續挺進，全年廚電市場規模將達到968億元，同比增長14.4%。廚電市場有望突破千億規模，成為中國家電行業的又一個支柱產業。