溫都訊 9月1日晚央視科教頻道的《我愛發(fā)明》節(jié)目中，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院青年教師余勝東帶著他的“自走式切菜器”亮相。這項發(fā)明就是一個“切絲神器”，能輕松地把豆腐切成1毫米細的豆腐絲，足以媲美大廚刀工。

“自走式切菜器”PK專業(yè)廚師

節(jié)目中，余勝東的“自走式切菜器”與專業(yè)廚師進行PK，PK項目是切出江蘇傳統(tǒng)名菜“文思豆腐”的食材豆腐絲。余勝東把一塊嫩豆腐先切開兩段放入切菜器，切出的豆腐絲不斷不碎，放在水盆中如菊花般絲絲散開，比專業(yè)大廚切出來的豆腐絲還要均勻。

專業(yè)人士介紹，切豆腐絲在廚藝界來說，是一項刀功絕活，難度系數(shù)遠超切土豆絲等，別說一般的廚藝愛好者，就是專業(yè)廚師，能切好這個豆腐絲，都非易事。

“切菜器除了切豆腐，還能切黃瓜片、土豆絲、胡蘿卜絲等，但是食材材質(zhì)要求薄軟脆。普通人只要訓(xùn)練一兩個小時，就能用它切出漂亮的絲和片了。”余勝東說。

切菜器發(fā)明后他給央視發(fā)自薦郵件

余勝東稱，切菜器發(fā)明出來后，今年3月他就寫了封自薦郵件發(fā)給《我愛發(fā)明》節(jié)目組信箱，原本以為石沉大海，沒想到6月份接到了節(jié)目組的電話。對方稱全國研究發(fā)明切菜機的人比較多，他們甄選出4臺切肉、切魚、切蔬菜等功能各異的切菜機，拍攝一期專題節(jié)目。6月份，《我愛發(fā)明》節(jié)目組就派人來溫拍攝。

“雖然都是切菜器，但切魚、切肉的和切豆腐的要求和原理是完全不一樣的，切肉和魚需要一個‘拉刀’(相當于鋸)的過程才能切下來，切蔬菜、豆腐則不需要。”余勝東解釋。

發(fā)明靈感來自《舌尖上的中國》

“去年我在觀看《舌尖上的中國》介紹‘文思豆腐’，片中介紹這道菜最難的就是用嫩豆腐切豆腐絲，專業(yè)的大廚需要訓(xùn)練7年刀工才能切出來。當時就想，如果我能發(fā)明切菜器解決這個難題就好了。”33歲的余勝東一直從事機電一體化專業(yè)教學(xué)，他所供職的溫職院除了提供各種先進的設(shè)備，還提供了一支10余人的專業(yè)技術(shù)團隊。作品從去年年初開始設(shè)計，去年底進行制造，今年1月完成初品，又經(jīng)過1個多月的調(diào)試才最終完成。

“自走式切菜器”通過輪軸將切菜砧板與菜刀相連接，以棘輪為紐帶，以菜刀的上下切菜垂直運動帶動砧板的水平勻速平移，以達到切出的菜品薄厚一致的效果。

“這個機器通過調(diào)整菜刀切菜的角度，最細的可以切出0.6毫米(相當于6根頭發(fā)粗)，最粗3毫米。”他介紹，技術(shù)的關(guān)鍵就在于控制刀的角度和高度，下刀的角度45度，刀距砧板高度5厘米左右，就能切出1毫米細的絲。

余勝東介紹，專家點評這個切菜器的亮點就是傳動機構(gòu)設(shè)計，所有傳動設(shè)備都設(shè)計進只有拳頭大小的鐵機里，齒輪傳動和滾珠絲桿設(shè)計得很巧妙。

目前，這個“自走式切菜器”獲得兩項發(fā)明專利，已經(jīng)有廠家提出技術(shù)合作，計劃對該切菜器進行產(chǎn)業(yè)化運作。余勝東說：“我們的機器比較適合食品商鋪使用，機器小價格又相對便宜。”