近幾年，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展起來，帶動我國調(diào)味品行業(yè)蒸蒸日上。不過，我國調(diào)味品行業(yè)缺乏全國性品牌，很難打開國內(nèi)外市場，有著產(chǎn)品科技含量低、同質(zhì)化競爭嚴重等多方面的問題。對于餐飲企業(yè)及調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)來說，應迎合高端化、健康化、個性化和復合化市場發(fā)展趨勢，進行產(chǎn)品升級、提升裝備技術(shù)、擴大產(chǎn)品種類等措施，進一步向全國化發(fā)展。

目前，我國調(diào)味品市場正迎來新的成長期，據(jù)《中國調(diào)味品行業(yè)市場需求預測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過2000億元，已經(jīng)連續(xù)7年保持10%以上的年增長率。而且，我國調(diào)味品消費有近50%是來自餐飲渠道，隨著餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，也將提升調(diào)味品行業(yè)整體景氣度。從總體上來看，我國調(diào)味品行業(yè)正穩(wěn)步發(fā)展。

雖然我國調(diào)味品行業(yè)在快速發(fā)展，但產(chǎn)值在全球市場占比卻只有15%，這意味著我國調(diào)味品行業(yè)很難打開、擴大國內(nèi)外市場。一方面，是由于調(diào)味品產(chǎn)品科技含量低、生產(chǎn)門檻不高、企業(yè)間惡意競爭激烈，使得產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴重，進一步阻礙行業(yè)發(fā)展。另一方面，是由于我國調(diào)味品大多為地方品牌，缺乏全國性品牌，受到地域口味、風俗差異影響，難以擴大產(chǎn)業(yè)范圍。從同質(zhì)化方面來看，解決關(guān)鍵就在于調(diào)味品行業(yè)需提升裝備技術(shù)、注重產(chǎn)品創(chuàng)新及工藝改進。從地方化方面來看，我國調(diào)味品行業(yè)應擴大產(chǎn)品種類，制定個性化、復合化調(diào)味品，迎合不同客戶需求，促進品牌全國化。

在同質(zhì)化、地方化行業(yè)現(xiàn)象下，不少調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)為了成為行業(yè)典范，對生產(chǎn)工藝設(shè)備、技術(shù)進行升級改造，進一步提高產(chǎn)品品質(zhì)。像是王守義十三香公司把傳統(tǒng)炮制加工方式與現(xiàn)代科學加工工藝相結(jié)合，開發(fā)出大型配方香辛料調(diào)味品加工生產(chǎn)線。而且其車間全面落實成品料密閉自動循環(huán)供料，包裝材料自動循環(huán)輸送，生產(chǎn)過程自動在線異物無損檢測、自動檢重等自動化、高標準的生產(chǎn)流程。這不僅保證從原料到包裝的安全，并且大大節(jié)省人力成本。

正是由于我國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)存同質(zhì)化、地方化等問題，以及消費者對產(chǎn)品需求更加多樣化，整個市場呈現(xiàn)出高端化、健康化、個性化和復合化發(fā)展趨勢。而相關(guān)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)為擴大市場范圍、促進品牌全國性發(fā)展，紛紛開始創(chuàng)新升級，比如說很多知名餐飲企業(yè)針對客戶口味進行個性化設(shè)計，推廣定制調(diào)味品，像是和合谷專用醬油、慶豐包子專用醋、呷哺呷哺專用麻醬等等。再比如市場上一款名為“輕咸”的食用鹽產(chǎn)品主打健康牌，以“鈉含量減少50%，減鹽不減咸”為買點，并添加了有益腸道健康的益生元。與此同時，隨著生物工程和基因工程的發(fā)展、調(diào)味品原料豐富，市面上的中高端調(diào)味品也占據(jù)一席之地。

個性化、健康化等市場趨勢也促使調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)對技術(shù)、設(shè)備等進行升級。海天醬油迎合市場需求對產(chǎn)品進行細分化，引進國際最先進的裝備和理念，設(shè)計出專門針對紅燒佳肴的“特級草菇老抽”、為蒸魚量身定制的“蒸魚豉油”等醬油。而且還基于精湛的黃豆發(fā)酵技術(shù)，推出“大小愛吃”招牌拌飯醬。海天醬油在滿足消費者的同時也增強了企業(yè)綜合實力。

從市場發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國調(diào)味品行業(yè)還存在巨大的發(fā)展空間。餐飲企業(yè)及調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應提高產(chǎn)品的附加值，從包裝、品質(zhì)、技術(shù)設(shè)備進行提升，不斷研發(fā)創(chuàng)新，避免同質(zhì)化競爭惡化。同時，迎合市場高端化、健康化、個性化和復合化的發(fā)展趨勢，將產(chǎn)品與需求相結(jié)合，打造全國性品牌。