高端市場的興起，是這幾年烘焙市場發(fā)生的最大變化。近來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多個糕點烘焙品牌上調(diào)價格，據(jù)悉，品牌升級或是催生烘焙行業(yè)產(chǎn)品價格上漲因素，但原材料上漲是重要影響因素，而黃油、奶酪等品類依靠進(jìn)口的程度非常高。據(jù)分析，奶制品價格未來還將上漲，針對這些情況，烘焙行業(yè)需密切關(guān)注，同時烘焙設(shè)備產(chǎn)品也可在升級上下功夫。

烘焙產(chǎn)品價格上漲 烘焙設(shè)備需在產(chǎn)品升級上下功夫

有市民反映，最近蛋糕面包漲價厲害!記者就此走訪了一些面包店及烘焙坊，采訪了解到，目前已有多家蛋糕烘焙品牌上調(diào)旗下產(chǎn)品價格，漲幅在10%左右，并有蛋糕店正醞釀漲價。除了消費升級帶來價格上漲，原材料上漲，尤其是奶類原材料上漲也是重要原因。此外，記者采訪行業(yè)人士了解到，受新西蘭颶風(fēng)自然災(zāi)害影響，奶類原材料價格還將持續(xù)上漲。

多個糕點烘焙品牌上調(diào)價格

記者走訪廣州市內(nèi)的一些蛋糕面包店看到，蛋糕面包店產(chǎn)品正在升級，以蛋糕切件為例，多集中在25元左右，麥子倉庫的扁桃仁斯諾切件25元、芝士布朗尼切件價格是22元，而一些私人烘焙坊蛋糕價格也是一直位居中高端，貝家烘焙鮮果酸奶慕斯、芒果慕斯等產(chǎn)品價格在220-1380元，一般家庭常購買2磅重蛋糕，其2磅重的蛋糕價格在360元。中國國際烘焙協(xié)會執(zhí)行會長劉科元此前接受記者采訪時曾表示，高端市場的興起，是這幾年烘焙市場發(fā)生的最大變化?！氨Ｊ毓烙嫺叨耸袌鲞@塊的增速在20%-30%間，高于整個烘焙市場的增速。”

采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，日前，多個蛋糕品牌已上調(diào)旗下產(chǎn)品價格或正醞釀漲價，其中一蛋糕電商品牌周姓負(fù)責(zé)人透露，旗下部分產(chǎn)品價格有上漲，漲幅在20- 30元不 等 ;另外一位蛋糕設(shè)計師陳小姐告訴南都記者，工作室部分產(chǎn)品從本月開始加價，從188元加到200元，漲幅約10%;“旗下產(chǎn)品正計劃提價，但消費者對價格比較敏感，因此可能會通過產(chǎn)品升級的方式來實現(xiàn)”，另一個蛋糕電商品牌負(fù)責(zé)人小瑜如是說。

奶類原材料上漲成高價首因

品牌升級或是催生烘焙行業(yè)產(chǎn)品價格上漲因素，但原材料上漲是重要影響因素，其中奶油、奶酪和黃油等奶類原材料成本上漲又可稱為是“壓死駱駝的最后一根稻草”。這個月開始對旗下產(chǎn)品調(diào)價的蛋糕設(shè)計師陳小姐就說，旗下產(chǎn)品已經(jīng)五年沒有漲價了，現(xiàn)在加價除了奶類成本上漲，還考慮到包括其他材料成本、人工、租金等綜合成本，“只將四款需要用到大量奶油的蛋糕加價?！?/p>

此外，記者從多個蛋糕烘焙品牌負(fù)責(zé)人處了解到，鮮奶、奶酪、黃油等烘焙常用奶類原材料目前漲價兇猛?！?年前黃油價格是430元/20磅，去年12月黃油價格570元/20磅，現(xiàn)在價格是670元/20磅，奶油價格5年前是30元出頭/L，現(xiàn)在50多元/L”，陳小姐告訴記者。而小瑜則透露，旗下品牌采用的西諾迪斯淡奶油春節(jié)期間采購價開始上調(diào)，從32元/L漲到38-42元/L，“黃油價格漲得最夸張，與去年9月價格相比幾乎漲了40%-50%。”O(jiān)ne chef烘焙坊負(fù)責(zé)人羅先生透露，總統(tǒng)奶油批發(fā)價從37元/L漲到40元/L。

產(chǎn)量降、關(guān)稅漲致進(jìn)口黃油、奶酪價格漲

據(jù)悉，黃油、奶酪等品類依靠進(jìn)口的程度非常高，如動物黃油產(chǎn)品、烘焙用奶酪國內(nèi)生產(chǎn)很少，基本依賴進(jìn)口，歐睿市場研究經(jīng)理杜佳琪接受記者采訪時分析稱，黃油、奶油等奶類原材料產(chǎn)量下滑及關(guān)稅上漲直接導(dǎo)致烘焙類產(chǎn)品提價。她指出，黃油主要出口國新西蘭于去年年底因持續(xù)的反常天氣，黃油供應(yīng)量緊隨下降。

從杜佳琪提供的數(shù)據(jù)可知，從大洋洲(主要是澳大利亞和新西蘭)的市場數(shù)據(jù)來看，黃油的價格自2016年年中以來已經(jīng)增加了72%，從2016年4月的2575美元/噸的低點已經(jīng)增長到2017年1月的4，425美元/噸的高點。而在今年4月18日GDT拍賣情況獲知，黃油在歐洲反彈帶動下價格上漲2.9%，漲至新高4891美元/噸。

此外，從1月5日起實施特殊保護(hù)措施，新西蘭進(jìn)口奶酪的進(jìn)口關(guān)稅從0恢復(fù)至12%(個別稅號的奶酪關(guān)稅為15%);鮮奶關(guān)稅從0恢復(fù)至15%;黃油關(guān)稅從0恢復(fù)至10%。

關(guān)于鮮奶價格上漲，杜佳琪認(rèn)為主要是今年以來奶牛存欄量降至低點，造成原奶供給短缺，使得原料奶收購價格持續(xù)上漲，終端價格上升。此外，人工、運輸?shù)瘸杀疽苍诓粩嘣黾?，?dǎo)致牛奶成本上漲。

奶制品價格未來還將上漲

資深乳業(yè)分析師宋亮告訴南都記者，近幾年，國內(nèi)直接飲用乳品消費需求整體放緩，但間接食用乳制品包括奶酪、奶油、黃油等消費增長快，主要是烘焙行業(yè)帶動，屬于結(jié)構(gòu)性增長，“三四線城市出現(xiàn)越來越多的蛋糕店，使得這些產(chǎn)品的消費需求增長，這些年我們國家奶酪、黃油、奶油等消費量一直在增長，進(jìn)口量也在增長”。

對于未來奶酪、黃油等奶制品價格，宋亮指出未來價格還會上漲，主要是國內(nèi)60%-70%奶酪黃油奶油來源國新西蘭近期出現(xiàn)颶風(fēng)自然災(zāi)害，影響?zhàn)B殖業(yè)，“4月份是新西蘭當(dāng)?shù)禺a(chǎn)奶季，這個自然災(zāi)害勢必會使其奶制品供應(yīng)減產(chǎn)，奶制品價格未來價格還會上漲”。新西蘭奶制品價格持續(xù)上漲從新西蘭統(tǒng)計局4月13日公布的三月份食品價格指數(shù)已有顯示，據(jù)有關(guān)報道顯示，與2016年同期相比，新西蘭食品上漲幅度最大的是乳制品——— 鮮牛奶漲幅6.5%，創(chuàng)下了近三年來的最大波動;奶酪和牛油的價格，也比2016年同期上漲了11%和27%。