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有的餐廳門庭若市,想吃必等;有的卻門可羅雀,無論”等”與”空”都是餐飲人的苦惱
如今人們通過手機就能看到餐廳的口碑如何,以及菜品是否符合自己喜好,節假日會與三兩好友相約去喜歡的餐廳小聚。但高人氣、有特色的餐廳時常是里三層、外三層的排隊,有些人等的前胸貼后背,不耐煩了就選擇其他餐館隨便解決一餐。“想吃的吃不到,只能退而求其次”這種尷尬情形比比皆是.雖然讓食客排隊等待入席能間接證明這家餐廳火爆非凡,但是不能提高餐廳出菜率,縮短上菜時間,提升服務效率來減少長久排隊現象,這將造成餐廳忠實客戶的流失,畢竟今天等了不一定下次還等,有的急性子食客,是一次也不想等,長此以往,無形之中也帶來巨大的經營效益損失。
餐廳經營要么用特色吸引食客的眼睛,要么用服務打動食客的心靈,要么用民族傳承菜勾起食客的共鳴,要么用色香味俱全的美食留住食客的胃。餐廳的靈魂就是廚師,招牌是廚師,最終的依賴也是廚師。廚師的手藝精不精湛,直接決定餐廳招牌菜受不受歡迎.廚師難招,好廚師更難招,相信餐飲人都正在經歷著以下這些難題:
招人難?成本高?菜品無法標準化?餐廳難以承受之重,面對以前種種困難,有沒有一種技術,可以將降低人工成本,提高炒菜效率和統一菜品標準化這些問題徹底解決?小編無意中看到了格林豪泰創始人關于西餐與中餐的分析。文中提到西餐從品牌統一,面粉質量的統一,加入水的質量統一,甚至攪拌次數的統一,攪拌機器的統一,溫度的統一,時間的統一,所有的計量單位都精確到秒、克、度數,易于復制,憑借著標準化管理和量化執行,這樣避免溝通之間的模糊和誤區。而我們傳統中餐是“小火,中火,大火”,究竟是多少溫度?炒多長時間?放多少油等,每個廚師都可以有自己的把握。所以,即使挨得很近的兩家中餐廳,味道都截然不同。這樣的溝通無法保證達到預期效果,因此大多是低效率的。
受西餐影響,中國也有很多人開始嘗試借鑒西餐管理方法----標準化管理、量化管理給那些不乏做得比較好的餐飲人提供了強大的發展后勁。除了食材的統一外,最重要的就是炒菜的標準化管理。于是智能炒菜機器人順應而出,在眾多自動炒菜機中,小編通過各種了解后發現,方寧全自動炒菜機與西餐管理方法中的各種標準很相似。中國菜需要爆炒才有炒菜的鍋氣和菜品的香味,方寧炒菜機可以精確炒菜的具體溫度,0-360度間隨意選擇并保存,而且菜在滾筒內360度旋轉翻炒,翻炒的速度也可以自行選擇并保存,這比廚師拋菜輕松且更均勻。,放油的多少等都精確量化,炒菜的每一個步驟都有語音提示操作。
在互聯網+技術的加持下,方寧智能炒菜機就是真的“大廚”,它通過與手機APP智能互聯,只需要在手機上創建所有菜品的數據信息,幫助餐廳研制各種特色菜品,最終選擇炒出最完美菜品的數據,然后形成標準化,讓每一道菜都是精品。另外方寧智能炒菜機基于人工智能技術,能夠完美模擬大廚各種炒菜動作,無論是360度可調旋轉拋鍋,還是左右來回擺動顛鍋,都能夠做到輕松自如,它雖不是大廚,卻勝似大廚。
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