現(xiàn)如今，連鎖餐飲成了行業(yè)的領(lǐng)頭羊，想要做大的連鎖餐飲企業(yè)就必須要選擇中央廚房。但是關(guān)于中央廚房與傳統(tǒng)的廚房有哪些不同，很多客戶(hù)并不了解，今天恒鼎商廚來(lái)為大家解答一下具體的區(qū)別。

一．場(chǎng)地選址

傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。

二．機(jī)械化程度

傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。

三．成本預(yù)算

中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。

四．加工工藝

傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工，所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門(mén)店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問(wèn)題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品工藝流程。

五．管理體系

傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)。以委托的形式進(jìn)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過(guò)將加工工藝進(jìn)行步驟分解，然后分配到各個(gè)部門(mén)進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。

六．采購(gòu)模式

傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己只需要管理好供應(yīng)商。

七．質(zhì)量監(jiān)管

傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)，而且也不專(zhuān)業(yè)，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

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