不同的酒店所需的酒店廚房工程不相同，所以酒店廚房規劃不相同,但酒店廚房設備規劃的總原則是相同的。恒鼎商用廚房提醒有必要依照由質料到出品、由生到熟的工藝流程次序設置，即保證作業效率、契合人性化規劃。因為環境條件不相同，酒店廚房工程要依據實際情況思考，遵循以下詳細原則規劃：

(1) 依照酒店廚房工程流程規劃

依據酒店特色實際需求進行酒店廚房工程，依照工藝流程次序規劃設備，保證作業流程順暢。規劃中需求，思考人員運動、操作動作、物流次序，依照作業流程流水線運作，削減無效勞動，使物流生熟分隔、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，質料進人作業間，要有寄存方位；其次就要有撿摘、清洗所需的作業臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜寄存方位的貨架、運送的車輛。

(2) 酒店廚房工程方位合理

同類酒店廚房設備、有關的設備應合理調配，盡量設置在一同，便于和諧與合作，合理運用。如將需求排煙排氣的設備設在一同，便于排煙罩會集排煙；同類的爐灶要按種類類型排在一同，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序和諧合作。

(3) 人性化的酒店廚房規劃

思考到人員運用隨手便利，有關的設備方位合理設置，保證作業效率，如灶臺與調料臺；切配作業臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要交叉設置保鮮作業臺與拉門作業臺，合理調配，運用便利。一個大飯店的切配作業臺，把保鮮作業臺、簡便作業臺、水池、臺面立架合作運用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放便利，臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間，操作便利。

(4) 酒店廚房工程需求堅持間隔

有些酒店廚房工程需求錯開規劃，擺開必定的間隔。酒店廚房設備要分隔，生制熟制設備要分隔；需開門的設備要留出敞開空間；不能緊貼灶臺旁邊面設置冰柜、保鮮作業臺等制冷設備；水池不能緊貼面案，以免受潮發霉。